Italiano Tutorial Receita merengue Buttercream

Coloque as claras de ovo numa batedeira equipado com o acessório batedor. Comece misturando em velocidade média para formar um pico suave (não há necessidade de apressar este processo).

Enquanto isso, coloque o açúcar ea água em uma panela pequena. Tampa, e transformar o calor de média-alta. Remover a tampa, uma vez vapor formou (este vai ajudar a evitar o açúcar de cristalizadas). Clipe um termómetro para o lado da panela, e cozinhar até o xarope atinge a fase fervura suave, 235 a 240 graus F.

Cuidadosamente e lentamente despeje o xarope para o lado do recipiente de mistura para incorporá-lo nas claras de ovos, tal como eles se misturam. Trabalhando lento vai impedir que os ovos lutando. Esta etapa cozinha os ovos para torná-los seguros para o consumo.

Rodar o misturador a alta velocidade. Continuar a misturar até a merengue atingir a temperatura ambiente, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Uma vez que o merengue ter arrefecido, ligar a misturadora para médio. Lentamente, adicionar a manteiga, um pedaço de cada vez, periodicamente raspando a tigela. Mais uma vez, a paciência é a chave. Nota: o merengue vai esvaziar um pouco como você adicione a manteiga. Isso é normal, por isso não entre em pânico! Vai ser muito grosso uma vez que todos que a manteiga é adicionada.

Agora é a hora de ser criativo. Buttercreams merengue pode levar uma quantidade surpreendente de líquido, pelo menos 3 a 4 colheres de sopa se você trabalhar lentamente. Alguns dos meus favoritos incluem adições extrato de baunilha, licor Grand Marnier, purê de morangos e chocolate amargo derretido (que foi arrefecido à temperatura ambiente). Certifique-se que qualquer coisa que você adicionar é a temperatura ambiente.

buttercream merengue é melhor apreciado na sala com temperatura que firmas-se um pouco quando refrigerados. Você pode armazenar buttercream à temperatura ambiente durante 2 dias, na geladeira por uma semana, ou no congelador por 2 a 3 meses.