Caçando um frango corretamente pode produzir uma úmido, delicioso frango que é ideal para comer como é ou fazer salada de frango ou usar em outras receitas. É especialmente grande para qualquer coisa que chama de frango frio. Embora não seja tão fácil como assar uma galinha e isso pode levar um par de tentativas antes que você comece o frango apenas para a direita, esta é uma habilidade de valor que é ideal para cozinhar classe de um novato.
Você pode roubar um frango inteiro ou apenas seios. Prepare seu estoque usando caldo de galinha em vez de água pura ou mesmo salgada. Adicionar os seus aromas ou aromáticos (cebola verde, pimenta, limão, etc) e pré-aquecer a 190 ° F a 205 ° F (88 ° C a 95 ° C). Cuidado para não boil- pode haver bolhas, mas nunca rolar.
Na velha Europa, eles usado para embrulhar o frango em uma camada de gordura de porco ou da bexiga de um porco, mas você pode conseguir um frango idealmente úmido, puxando a pele e esfregando na manteiga real. Ou use papel de pergaminho amarrado para cobrir o frango ou em pedaços, certificando-se de cobrir o peito e as pernas completamente.
Diminuir o frango em hot stock 190 ° F a 205 ° F (88 ° C a 95 ° C).
Um frango 4,5 lb vai ser completamente cozido em cerca de uma hora e 15 minutos, mas usar um termómetro de leitura instantânea para ter certeza de que a carne de peito interior atingiu uma temperatura de cerca de 160 ° F (71 ° C) e o meio de a coxa é de cerca de 170 ° F (77 ° C). Agora você está pronto para esfriar sua galinha e preparar o que quer receita que você escolheu
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