Adicionando bicarbonato de sódio para Feijão Assado Boston a partir do zero

Antes de cozinhar qualquer tipo de feijão, classificar através deles e remover quaisquer grãos enrugados e detritos. Num coador, lavar os grãos com água fria. Embeber uma libra de feijões secos em água fria suficiente para cobrir por 1 polegada por um mínimo de quatro horas ou durante a noite. Escorra o feijão em uma peneira. Traga 10 chávenas de água a ferver em uma panela grande. Adicione o feijão e uma de 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para o pote. Voltar a ferver, cobrir o vaso, e ferver em fogo médio durante 15 minutos. Escorra e lave o feijão em uma peneira.

Adicionar uma libra de feijão seco a um grande vaso, juntamente com uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e água suficiente para cobrir os grãos por 1 polegada. Traga o feijão e água para ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos. Escorra e lave o feijão em uma peneira. Rejeitar a água. Transferir os grãos para uma panela de feijão 2 1/2 a 3 litros, forno holandês ou caçarola.

ingredientes do núcleo de uma receita tradicional feijão cozido Boston incluem luz ou açúcar castanho escuro, melaço, mostarda seca, sal, pimenta, cebola e carne de porco salgada. Você pode usar bacon ou presunto em vez de carne de porco salgada. Para uma torção de Vermont, substituir metade do melaço com xarope de bordo. Contribuir notas de sabor brilhantes com salpicos de vinagre e rum acrescentado para o feijão para o fim do tempo de cozedura. Aromáticos, como o alho ea folha de louro, emprestar ainda mais profundidade de sabor. Para tornar vegetarianas feijão Boston assados, omitir a carne de porco salgada e adicionar um pedaço de manteiga e 1 colher de chá de de verão secas ou inverno erva saborosa. Para o feijão vegan, adicione 1 colher de chá de vegan molho Worcestershire e 1/4 libra de presunto falso.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a carne de porco salgada e a cebola. Combinar com os grãos e transferir a mistura para uma panela de feijão, forno holandês ou caçarola. Coloque a cebola no centro dos grãos. Pour em água fervente suficiente para cobrir os grãos por 1/2 polegada, agitando suavemente. Empurrar a carne de porco salgada para dentro dos feijões, permitindo parte do mesmo para se projectam acima da superfície. Asse o feijão a 300 graus Fahrenheit para seis a oito horas, ou até que eles são concurso e que o líquido tenha reduzido a um esmalte espesso. Se você estiver usando uma panela de feijão ou forno holandês, assar o feijão descoberto, ou levemente coberto com folha de se utilizar uma caçarola. Verifique os grãos por hora. Adicionar quaisquer ácidos, tais como o vinagre ou rum, na marca de três horas. Retire a cebola inteira antes de servir.