A diferença entre queijo fresco e queijo envelhecido

Uma placa de salada com uma parte de queijo cottage, uma propagação bagel com queijo creme ou lasanha feita com ricotta todos incorporar queijos frescos. Além disso, queijos com um tempo curto de maturação, como o queijo feta, se enquadram na categoria de queijo fresco.

Este queijo popular usado em pratos italianos também pode ser comprado fresco. Às vezes feito com leite de búfalo, esferas frescos de mozzarella tem um elevado teor de humidade, são armazenados em água e, geralmente, são consumidos o mesmo dia em que eles são feitos.

Ao contrário dos seus homólogos mais macios, mais frescos, queijos curados tendem a ter uma textura firme. Parmigiano Reggiano e pecorino ambos são frequentemente utilizados queijos envelhecidos, como são suíços, Jack e cheddar queijos.

Por causa das suas texturas e sabores, queijos frescos e envelhecidos não deve ser substituído para cada outra - com a excepção de mozzarella, que também vem embalado.

Um pacote aberto de queijo devem ser cobertos e mantidos na geladeira. queijos duros frescas e raladas deve ser utilizado no prazo de duas semanas, enquanto outros queijos podem ser mantidos por até oito semanas se for refrigerado.