Diferença entre Cidade Ham & Country Ham

presuntos cidade são tão têm um sabor aguado a eles curada húmido. Estes presuntos curada húmido obter o seu sabor salgado de imersão em solução salina ou sendo injectadas com uma solução de sal. A maioria das pessoas comprar e servir presuntos cidade, porque eles são menos salgado do que presuntos país e são pré-cozidos.

presuntos de piquenique também são referidos como presuntos cidade, mas eles são cortados a partir da parte inferior do ombro de um porco. Eles são normalmente fumados e tecnicamente totalmente cozido. No entanto, eles têm mais gordura sobre eles do que os presuntos magros cortados da perna traseira do hog- portanto, necessitam de cozimento extra, não apenas reaquecimento, para se livrar do excesso de gordura.

O sabor de presuntos país é mais intensa do que presuntos cidade uma vez que são dry-curado em salmoura. presuntos país também são conhecidos como um Virginia, Tennessee ou Kentucky presuntos. presuntos país são curado a seco (ou seja, com uma esfregar), defumado e envelhecido por um período de alguns meses a mais de um ano. Quando presuntos país são curadas por mais de seis meses, a carne torna-se aveludado e vermelho escuro com um sabor semelhante ao prosciutto. de Newsom País Hams afirma que presunto país carrega um estigma como um alimento do Sul, por isso muitos produtores país presunto americanos estão começando a comercializá-lo como um produto prosciutto de estilo americano para impulsionar as vendas. Uma grossa fatia de dois anos country presunto curado, peludo com mofo e pungente no gosto não é tão popular hoje como era há 70 anos.

Por lei, o teor de sal dos presuntos país deve ser de pelo menos 4 por cento. Esta salinidade, emparelhado com um melão doce, é tão bom ou melhor do que o presunto tradicional. Assim restaurateurs estão cortando os presuntos país tão finas quanto possível e promover o produto como prosciutto de estilo americano.