Quanto tempo pode Ganache Seja sem refrigeração?

Fazendo um ganache básica não poderia ser mais simples. Você ferver uma quantidade de creme, em seguida, adicione seu próprio peso em chocolate picado - ou o dobro, ou três vezes mais - e mexa até que o chocolate derrete em um, mesmo mistura lisa com o creme. Algumas receitas adicione a manteiga para dar o ganache um brilho acetinado, gema de ovo para torná-lo mais rico ou xarope de milho para torná-lo mais suave, mas esses são todos opcionais. O ganache mais comum é a versão utilizando 2 partes de chocolate para 1 porção do creme, que é segura à temperatura ambiente durante a curto prazo.

Há duas razões principais para manter ganache à temperatura ambiente. Você pode tê-lo usado para preencher ou esmalte um bolo, que no caso de refrigeração do bolo terminado pode estragar o acabamento com a condensação. Ganache à temperatura ambiente, também podem ser despachadas para encher um bolo, ou suavemente re-derretido para fazer um esmalte, com um mínimo de esforço e incomoda. Quanto tempo dura a temperatura ambiente é variável. Mestre padeiro Bo Friberg, autor do livro de culinária "The Professional Pastry Chef", sugere armazená-lo à temperatura ambiente por até uma semana. Alguns lotes podem começar a deteriorar-se e tornar-se granulado depois de apenas alguns dias.

Na maioria dos casos, o problema é de qualidade, ao invés de segurança alimentar. Potencialmente bactérias nocivas precisam de umidade para se reproduzir, e o creme de alto teor de gordura contém relativamente pouco. O teor de açúcar do chocolate, cacau os grânulos de absorção de humidade e a capacidade da gordura para rodear e selar as moléculas de água todos conspiram para retardar ou parar o desenvolvimento bacteriano, mantendo o ganache segura. Com o tempo, os glóbulos de gordura no ganache começará a se agrupar, engrossamento sua suavidade acetinada para uma textura cada vez mais granulada, corajoso. o chocolate de alta qualidade acelera este processo, de modo a melhor a sua ganache, menor sua vida de prateleira. Uma boa regra é mantê-lo à temperatura ambiente durante não mais de dois dias, sempre que possível.

Se você não planeja usar o seu ganache restante imediatamente, você pode refrigerar ou congelá-lo para o armazenamento de longo prazo. armazenamento frio limita a capacidade da gordura para fundir-se em grumos granuladas, prolongando a vida útil do ganache. Ele pode estar facilmente para uma semana ou duas, enquanto ele é mantido hermético para evitar a contaminação com sabores indesejáveis. Se você só fazer sobremesas esporadicamente, congelar o ganache para mantê-lo fresco com sabor por mais tempo. ganache congelado pode ser mantido por quatro a seis meses, depois descongelado e usado quando necessário.