Por que Creme Sopas coalhar e azedar?

sopas de creme geralmente separar e coalhar porque foram cozidos em fogo alto. Para evitar esse problema, cozinhar todos os vegetais em caldo para amaciar-los primeiro e esperar para adicionar o leite até o último minuto. Depois de adicionar os produtos lácteos, evitar cozinhar a sopa em fogo alto. Em vez disso, o calor da sopa suavemente em baixa apenas até que esteja quente, mas não permitir que ele deixe ferver ou ferver. Enlatado, evaporou-se o leite tende a ser mais estáveis, e pode substituí-lo por leite fresco ou meia-e-meia. creme todo não vai coalhar, se você não se importa algumas calorias extras.

Uma razão menos comum sopas de creme pode separar e azedo é a adição de um ácido, na sopa. Suco de limão, vinagre, produtos em conserva e até mesmo alguns tomates contêm ácido, o que pode causar produtos lácteos para separar. O revestimento de ácidos e as proteínas essencialmente cozinhá-los, criando um resultado final que é semelhante aos ovos mexidos. Evite adicionar o suco de limão ou vinagre para sopas de creme. Ao fazer sopa de tomate, usar tomates em lata, ou assado tomates frescos no forno antes de pureeing-los, o que não só cria um produto mais estável, mas melhora o sabor. Outro truque é combinar 1 colher de sopa de amido de milho com o leite ou creme antes de adicionar à sopa. O amido impede que o ácido se colem às proteínas no leite e que o impede de coagulação. Porque creme é principalmente gordura, é menos provável para coalhar do que o leite ou meio-e-meia.

A maioria das sopas de creme têm uma base de legumes e caldo. creme de leite ou leite é adicionado no final do cozimento para dar uma textura cremosa para o prato. Na maioria dos casos, você vai precisar adicionar apenas uma pequena quantidade de creme - geralmente menos de um copo. Quanto mais leite ou creme que você usa, o mais provável que você vai ter problemas, de modo a manter a pequenas quantidades.

O método tradicional de usar um molho Bechamel como base para sopas de creme elimina o medo de gelar. Para fazer uma Bechamel ou branco molho, derreta a manteiga em uma panela e adicionar uma quantidade igual de farinha. Misture a farinha na manteiga, mexendo constantemente. Uma vez que a farinha dourar ligeiramente, você pode adicionar leite. Como as baterias de leite, mexa constantemente até engrossar. A farinha estabiliza-lo para que ele não coalhar, e você pode adicionar com segurança qualquer legumes ou carne. Outra opção é a utilização de vegetais puré como espessante e deixar de fora o creme completamente. Se você refogue-os pela primeira vez em um pouco de manteiga, eles vão assumir uma rica satisfazer sabor, com menos calorias e sem medo de gelar.