Como fazer Steak Menos resistente

Grande parte da ternura do bife já está determinado quando você compra um bife. Bifes são classificados de ternura e teor de gordura. Os melhores bifes são USDA Prime grau e grau USDA Choice. A maioria dos bifes grau Prime são vendidos a restaurantes, assim que olhar para bifes escolha para melhor qualidade e ternura. Um bife de escolha tem carne que é em mármore por toda parte com veias finas de gordura. Esta gordura ajuda a mantê-lo suculento.

A origem da carne também é importante. A carne de músculos que começar um treino é mais difícil do que bifes do lombo, lombo topo, lombo curto e costela. bifes Porterhouse, bifes de costela, T-ossos, Delmonicos e filé mignons são mais macia do que a do lombo, bifes redondos e fraldinha.

Escabeche ou amaciar carnes ajuda a evitar um bife difícil, mas você deve ter cuidado com estas técnicas. Overtenderizing ou overmarinating pode resultar em um bife que é mushy na textura. A benefícios difíceis de corte a partir de até 4 horas numa marinada de igual vinho partes e azeite, com um pouco de sumo de limão adicionado e temperos, tais como o alho, pimenta e ervas. Use amaciante de carne com moderação apenas antes de cozinhar. bifes difíceis também respondem a bater com um martelo de carne antes de cozinhar. Batendo breaks os tecidos conjuntivos que fazem a carne em borracha.

Se você escolheu um bife macio, cozinhá-lo rapidamente sobre uma grelha quente ou panela frite-lo, uma frigideira quente. cortes do concurso são menos resistentes quando cozidos rapidamente em fogo alto. Sear a carne até dourar de um lado antes de virar e girar a carne apenas uma vez. cortes mais difíceis respondem melhor a culinária pan-fritar ou lento em fogo baixo. Permitir que a carne descansar por pelo menos 3 minutos antes de cortar.

Outro segredo para apresentação de propostas carne é cozinhá-lo apenas até que seja feito a seu gosto, e não mais. carne mal passada cozido a 125 graus Fahrenheit será o mais macio. Médio raras é de 130 F, média é de 140 F e médio bem é de 155 F. carne que é cozinhada e médio bem ou bem-feita será mais resistente do que bifes raro ou médio-raras. É necessário considerar que a carne continuará a cozinhar durante a fase de repouso, com a temperatura subindo mais 5 a 10 graus. Por razões de segurança alimentar, o USDA recomenda bifes cozinhar carne a pelo menos 145 F.