Os níveis de álcool de fermentação de leveduras no vinho

Levedura é introduzido para uvas esmagadas, chamada deve, para começar a fermentação. Muitas estirpes específicas de leveduras são cultivadas para produção de vinho, que são capazes de suportar altas temperaturas de fermentação e os níveis de álcool para realizar diversos tipos de vinho. Durante a fermentação, a levedura transforma todos os açúcares disponíveis em álcool, a menos que a fermentação é interrompida com o propósito de criar um vinho doce com açúcar residual. Com grandes variações de estilos de vinhos e tipos de uvas, teor de álcool nos vinhos varia de 8 por cento para 17 por cento.

álcool potencial é determinada medindo a quantidade de açúcar em um mosto antes da fermentação de levedura é iniciado. Em casa, este processo é concluído usando um hidrômetro. Encha uma jarra amostra com resolvido e tensas obrigação e inserir o hidrômetro para aprender o álcool potencial ou Brix base em onde o hidrômetro fica quando suspensas no mosto. Este número, variando de 0 a 20, mostra o quanto o álcool é possível, bem como permite que você acompanhe a quantidade de álcool foi produzido durante a fermentação.

Acompanhe o álcool potencial desde o início da fermentação e ao longo de fermentação para que você é capaz de medir a quantidade de álcool no vinho acabado. Se o seu vinho começa com um potencial leitura de álcool de 18 por cento e você fermentar a 2 por cento, você terá criado um vinho com 16 por cento de álcool com uma pequena quantidade de açúcar residual. Para um vinho seco, fermentar o vinho para 0 por cento de modo que nenhum açúcar é deixada porque tudo terá sido convertido em álcool.

Se a sua obrigação não tem açúcar suficiente para produzir o teor de álcool que você deseja em sua vinho acabado, o açúcar pode ser adicionado ao mosto para aumentar o seu potencial de álcool. Use açúcar fino para vinificação para garantir que ele se dissolva completamente no mosto. O açúcar pode ser adicionado no início da fermentação, ou ao longo de fermentação para aumentar o teor de álcool no vinho. Controlar a quantidade de açúcar e álcool níveis potenciais ao longo do processo para assegurar que a fermentação do vinho é completa.