Qual é a razão para a troca de Farinha de Arroz para Amido de milho como espessante?

Como farinha de trigo, farinha de arroz está disponível em vários tipos. O mais comum é derivado de arroz branco de grão longo e é geralmente rotulado simplesmente como "farinha de arroz." Mochiko, ou farinha de arroz doce, produz um resultado ligeiramente mais pegajosa e funciona melhor em aplicações de doces. Derivado de arroz glutinoso curto-granulados, este amido é particularmente útil para as receitas que pretende congelar, porque evita a separação. farinha de arroz integral contém o grão inteiro e tem um sabor mais aloprado. é mais bronzeado do que outras farinhas de arroz e pode descolorir molhos.

farinha convencional ou marrom substituto para arroz amido de milho numa proporção de um-para-um. Colorado State University recomenda substituindo a farinha de arroz doce para o amido de milho na proporção de dois para um, no entanto. Dependendo da receita, você também pode ser capaz de usar a mesma quantidade de fécula de batata, de araruta ou farinha de tapioca.

Cozimento com amido de milho pode ser difícil em altas altitudes. Ao misturar o amido de milho com o líquido e aquecê-lo, que podem não atingir temperaturas suficientemente elevadas para iniciar a reacção de espessamento. Este problema também se aplica a farinha de arroz. A Universidade de Wyoming recomenda o uso de calor direto para fazer pudins engrossado-amido e recheios de tortas que normalmente exigem uma caldeira dobro.

Na maioria das aplicações, farinha de arroz atua como um substituto direto para o amido de milho, mas pode não ser ideal em todas as situações. A farinha de arroz é um espessante mais fraco do que o amido de milho, de modo que pode não ser apropriado para doces do gel e outras aplicações em que a resistência é importante. farinha de arroz mantém-se melhor do que o amido de milho em aplicações ácidas, no entanto, e ele tem um brilho maior que o torna atraente para tortas e outras sobremesas.