Todos os tomates são ácidos, e pode dar massas molhos à base de tomate um sabor de tomate-pesado que gosto dura e intensa. Se sofrem de refluxo ácido ou indigestão, o ácido adicional pode causar a evitar à base de molho de tomate massa completamente. Você pode tomar medidas para neutralizar o ácido dos tomates e para cobrir o gosto às vezes amargo.
Muitas receitas pasta sauce recomendam adicionar duas ou mais colheres de chá de açúcar para seu molho para cortar o sabor de tomate ácida. Não adicione o açúcar quando você está combinando os outros ingredientes. Espere até que o molho tem cozinhado para baixo e, em seguida, adicione o adoçante. Se você estiver usando molho de uma lata, aqueça o molho por cima do fogão e adicione o açúcar uma vez que o molho está borbulhando. Pode-se tentar uma variedade de edulcorantes para obter o efeito desejado, tal como o açúcar castanho, mel ou xarope de bordo. De acordo com o East Bay Food Not Bombs web site, você pode adicionar uma pitada de canela para "tomar a borda fora de pratos de tomate." Um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio também é usado às vezes.
O Kansas City Star publicou um artigo sobre os segredos do chef, e no presidente artigo artes culinárias Maureen Pothier compartilhou seu segredo para cortar o sabor de tomate ácido em seu molho de tomate massas: ameixas. Sua receita para "Surpresa Pasta Sauce" faz oito porções de molho "ingrediente secreto" que inclui até 10 ameixas picadas. Adicione as ameixas secas à sua panela ao mesmo tempo você adicionar seus tomates. Outro artigo, este postado no site da FireHOW, recomenda cozinhar o seu molho de macarrão com toda uma cenoura recentemente descascada dentro da panela enquanto seu molho está fervendo. Antes de servir o seu molho, retire a cenoura. De acordo com o autor do artigo FireHOW, a cenoura descascada adiciona uma pequena quantidade de doçura e absorve o excesso de ácido.
Você ccan encobrir o sabor de tomate e seu sabor ácido pela adição de creme de leite ou leite integral para neutralizar os ácidos e criar um molho mais espesso. queijos Ggrated também funcionam bem e tomará centerstage no departamento de sabor e dominar grande parte do sabor dos tomates. Use óleos extras, como azeite virgem aromatizado ou extras, ou adicione a manteiga para encobrir um sabor de tomate esmagadora.
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