Dentro da indústria culinária, o sistema brigada fornece um método de organização na cozinha. Cada trabalhador tem uma preparação de alimentos específico ou dever de limpeza em um local específico. O conceito é projetado para permitir cozinhas para executar com mais eficiência e prestar um melhor serviço.
Georges Auguste Escoffier é geralmente acreditado com o estabelecimento do sistema de brigada. Após servir no exército francês, ele trouxe sua experiência com hierarquia militar para a cozinha do Hotel Savoy, no final de 1800.
A função do sistema de brigada é fornecer operações simplificadas na cozinha. Quando utilizado corretamente, impede o caos de desenvolver na cozinha, bem como previne a possível duplicação de pratos.
Ao utilizar o sistema de brigada, cada pessoa na cozinha se concentra em uma única tarefa, o que, em teoria, garante a tarefa será concluída de forma eficiente e em tempo hábil.
De acordo com o modelo francês, existem dezenas de posições possíveis dentro do sistema de brigada. Entre estes estão o chefe de cozinha, cozinheiro refogue, um açougueiro, um chef despensa e um cozinheiro de pastelaria.
Todos os tipos de restaurantes e cozinhas de hotéis são capazes de utilizar o sistema de brigada. Sua estrutura é capaz de ser adaptado para qualquer equipe tamanho está disponível, a partir de grandes instalações para pequenas operações.
Quais as habilidades que você precisa se tornar um cozinheiro da preparação?
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