A palavra "tagine" é marroquina e tem um duplo significado no mundo da culinária. Refere-se à parte envidraçada de panelas com a tampa em forma de cone, e ele também se refere a um guisado especial feito com cordeiro ou carne, especiarias e vegetais que é mais frequentemente cozidos dentro. Apesar de sua posição na culinária do Norte Africano, você pode encontrar o tagine vasilha em muitas lojas de cozinha e lojas de departamento na América do Norte.
A base de um tagine autêntico é raso e de largura e a tampa é alto, criando um ajuste confortável no interior da base. Como a comida dentro do tagine aquece e começa cozinhar, a parte cone de altura da tampa enche com vapor. Esse vapor se condensa e começa a escorrer de volta para o fundo do tagine. Este elemento de vapor cozinha os alimentos de forma lenta e requer menos líquido. Tagines são geralmente disponíveis em tamanhos de um a quatro litros. Devido ao seu tamanho portátil, movendo um tagine do fogão para o forno não é um problema.
Guisados são um dos pratos mais tradicionais para cozinhar em um tagine. ensopados tradicionais incluem quer cordeiro, de galinha, carne ou peixe com vários outros ingredientes para criar a base de sabor. Uma mistura de legumes, cebolas, alho e ervas aromáticas são comuns em um guisado tagine, e cuscuz é uma cama comum para o cozido para descansar depois deste ter terminado cozimento. Cuscuz, uma massa Africano do Norte constituído por pequenos grânulos de trigo semolina, é outro alimento que você pode cozinhar dentro de um tagine, e é uma escolha ideal para absorver os sucos produzidos pela ensopado.
Seja qual for o tipo de carne que você usa para um guisado tagine tradicional, se você quiser garantir que ele é autêntico, acrescentando alguns sabores do Norte Africano complementares é uma obrigação. Estes podem incluir frutos secos e amêndoas, seca ou gengibre fresco, coentro fresco ou sementes de coentros e canela. Harissa, que é um condimento extra-picante, é frequentemente servido no lado, e uma mistura de especiarias conhecida como Ras el hanout é uma adição comum. Saffron é outro ingrediente comum que adiciona sabor e cor a qualquer tagine.
Embora tagine é tradicional e parte da cozinha nacional de Marrocos, é aceitável para pensar fora das linhas com ingredientes. Você pode usar um tagine para quase qualquer prato que você iria cozinhar em um forno holandês standard. Se você deixar a tampa de lado, ele pode ser usado como uma assadeira, entregues diretamente para a mesa do forno para aprimorar toda a apresentação.
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