Como cozinhar Costelinhas em uma grade
Você quer saber um segredo? A chave para costelinhas suculentas não é apenas sobre a carne tenra e uma grelha quente - embora aqueles vir a calhar. O que você realmente precisa é de tempo, paciência e uma receita indulgente. Vamos ajudá-lo com o último: Comece por fazer um molho de churrasco manteiga de maçã a partir do zero, em seguida, slather no bebê suculento back ribs que foram revestidas em um esfregar seco doce e smoky. Agora que o segredo, a sua próxima festa está em movimento. Tudo que você precisa agora é uma pilha de guardanapos e uma cerveja gelada.
Conteúdo
- Coisas que você precisa
- Passo 1: faça o apple butter
- Gorjeta
- Etapa 2: faça o spice rub
- Passo 3: prep a costelinhas
- Passo 4: revestimento os reforços com o rub spice
- Passo 5: faça o molho de maçã manteiga churrasco
- Gorjeta
- Passo 6: grill as costelas
- Gorjeta
- Passo 7: verifique as costelas para cozimento
- Passo 8: grill os reforços com o molho
- Passo 9: servir o baby back ribs
Coisas que você precisa
4 grandes maçãs Granny Smith, tubulares e cortados em pedaços
1/3 copo de suco de limão (a partir de cerca de 2 limões)
1/2 chávena de açúcar castanho claro, dividido
pimenta da Jamaica 1/2 colher de chá
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
1 folha de louro
sal de 2 colheres de sopa, dividido
1/4 colher de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de pimenta em pó
1-1 / 2 colher de sopa de cebola picada seco
Uma colher de sopa de alho em pó
1-1 / 2 colher de sopa fumado paprika
Uma colher de chá de orégãos secos
corte bacon 2 fatias de espessura
Uma pequena cebola amarelo, finamente picado
2 dentes de alho, finamente picado
1/2 copo vinagre de maçã
1/4 melaços copo
2 colheres de sopa de molho inglês
mostarda amarela uma colher de chá
2 chávenas de água
3-1 / 2 a 4 libras cremalheira dos baby back ribs
Passo 1: Faça o Apple Butter
Comece por fazer a manteiga de maçã, que serve como base para o molho barbecue. Atirar as maçãs com o sumo de limão, 1/4 chávena de açúcar castanho, a pimenta da Jamaica, tomilho, folha de louro e sal. Em seguida, coloque-os em uma panela grande. Aqueça as maçãs em fogo "médio" até que o líquido começa a ferver, e depois ajustar o calor para "baixo". Deixe as maçãs cozinhar durante 60 minutos a 90 minutos, agitando ocasionalmente até que tenham dividido e tomada em uma cor caramelo.
Gorjeta
Em curto tempo? Use o seu fogão lento para cozinhar as maçãs. Combinar os ingredientes e cozinhar em "baixo" para 9-10 horas, de preferência durante a noite.
Agora, retire a folha de louro e transferir as maçãs com um processador de alimentos. Puré até ficar liso. Armazenar a manteiga de maçã em um recipiente coberto na geladeira. A manteiga de maçã podem ser feitas até dois dias antes de grelhar as costelas.
Etapa 2: Faça o Spice Rub
Em uma tigela média, combinar uma colher de sopa de sal, pimenta preta, pimenta em pó, cebola picada secos, pó de alho, colorau fumado, orégãos secos e 1 colher de sopa de açúcar castanho.
Passo 3: Prep a costelinhas
Prepare as costelas a noite antes de grelhar, batendo-os secar com toalhas de papel. Utilizando uma pequena faca, cuidadosamente descascar a membrana na parte de trás das costelas e descartá-lo.
Passo 4: Revestimento os reforços com o Rub Spice
Esfregar a mistura de especiarias todo os reforços até que eles são bem revestido. Enrole as costelas levemente em papel alumínio e deixe-os descansar na geladeira por oito horas antes de grelhar.
Passo 5: Faça o molho de maçã Manteiga Churrasco
Em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio até que a gordura é transformada. Retire o bacon e guardá-lo para sanduíches - ou lanche nele como você fazer o molho.
Adicione a cebola e alho para a gordura de bacon e cozinhá-los até que estejam macios, ou por cerca de cinco minutos.
Em seguida, adicione o vinagre de maçã para a panela e trazê-lo para ferver. Raspar os bocados bronzeados fora da parte inferior da panela. Adicione a manteiga de maçã, melaço, molho inglês, a mostarda amarela e 1 colher de chá de sal na panela e misture bem. Despeje 2 xícaras de água e mexa novamente. Traga o molho ao fogo até ferver e abaixe o calor para manter a ferver. Deixe o molho cozinhar por 60 a 90 minutos.
Gorjeta
Faça o molho de churrasco até um dia de antecedência para deixar todos os sabores se desenvolver plenamente.
Passo 6: Grill as costelas
Retire as costelas da geladeira e deixá-los vir à temperatura ambiente durante cerca de 20 a 30 minutos. Pré-aqueça uma grelha a gás a 350 graus. Uma vez aquecida, desligar um conjunto de queimadores para que um espaço tem calor direto e o outro não. Ajustar o calor para que ele mantém estável em 250 graus. Coloque as costelas embrulhadas sobre as grelhas com os queimadores desligado. Feche a tampa e deixe as costelas cozinhar durante horas 2-2-e-um-metade. Monitorar o calor e fazer ajustes para manter um consistente 250 graus.
Gorjeta
Resista à tentação de abrir a tampa grade! O calor vai escapar exigindo mais tempo para as costelas para cozinhar.
Passo 7: Verifique as costelas para cozimento
Depois de duas horas, verifique as costelas: abrir a grade, cuidadosamente desembrulhar o papel alumínio e cortar para o meio. As costelas são feitos se não houver rosa perto do osso. Se necessário, embrulhe as costelas e continuar grelhar por mais 30 minutos ou assim. Verifique novamente. Se elas são feitas, retire cuidadosamente as costelas do papel alumínio e coloque-os sobre as grelhas acima das chamas.
Passo 8: Grill os reforços com o molho
Escovar os topos das costelas com uma fina camada de manteiga de maçã molho de churrasco. Cuidadosamente virar as costelas mais, o molho de lado para baixo, e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Escove o outro lado com o molho e lançá-los novamente. Repetir este processo três ou quatro vezes com intervalos de cinco minutos, adicionando uma fina camada de molho de cada vez.
Passo 9: Servir o Baby Back Ribs
Retire as costelas da grelha e deixá-los descansar em uma placa de prato ou corte por cinco minutos. Corte as costelas entre cada osso e sirva com molho de churrasco extra no lado. Depois de tomar a sua primeira mordida, você vai saber que essas costelas são totalmente vale a pena esperar!
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