Dicas de uso de um fumante offset cozinhar Steak

grades regulares pode ser um desafio para churrasco cozido lentamente, porque a carne permanece perto das brasas, mesmo se você arranjou as brasas de um lado e da carne no outro. Deslocamento fumantes coloque os carvões e chips de fumaça de madeira numa câmara de combustão separada, juntou-se à câmara de cozimento maior. Ar quente, fumo passa através da câmara de cozinhar e para fora de uma chaminé, aquecimento e aromatização de carne. A melhor delas usar o que é chamado um arranjo de deslocamento inverso, com corredor de ar quente sob um defletor de metal para o outro lado do fumante antes de ser deixada subir e voltar à chaminé. Que proporciona temperaturas de cozimento mais baixos e melhor controle de calor.

A fornalha, ou câmara de combustão, é uma pequena chaleira de carvão vegetal em seu próprio direito. Muitos modelos são projetados para permitir grelhar diretamente na fornalha, com uma grelha removível para a comida. A superfície de cozimento é tipicamente pequenos, como seria em uma grade de mesa portátil, mas você pode facilmente ajustar as aberturas para fornecer temperaturas de cozimento grande-liga. Use um termômetro sonda para monitorar a temperatura, trazendo-a para cerca de 450 graus Fahrenheit antes de colocar os seus bifes. Grill-los como faria normalmente, voltando-se depois de 5 a 7 minutos, até chegar ao seu nível preferido de feito-ness.

Alguns fumantes compensados ​​são projetados para fazer o dever dobro, com suas câmaras de fumaça atuando como uma grade barril de tamanho completo em tempo de necessidade. Eles nem sempre são construídos para isso, especialmente os modelos usando um deslocamento inverso, de modo a verificar o manual ou site do fabricante em primeiro lugar. Acender suas brasas com um arranque eléctrico ou chaminé, ou colher alguns da fornalha se você já tiver sido cozinhar. Depois de ter uma boa cama de brasas estabelecida, churrasqueira os bifes como você faria em qualquer outro chaleira. A câmara de fumaça de um deslocamento é geralmente muito grande, para que possa preparar um monte de bifes sobre ele, se necessário.

Se sua fornalha e câmara de fumo não estão configurados para grelhar, e você não são até modificá-los para o efeito, sua outra opção é simplesmente aumenta o calor. Você vai precisar para monitorar a temperatura em ambas as extremidades da sua câmara de fumo com os termômetros sonda, para ver onde é mais quente. Abra as aberturas em seu fumante para aumentar o fluxo de ar e elevar a temperatura, e esperar até estabilizar a uma temperatura de 450 F ou superior antes de grelhar seus bifes.