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Como posso Temper Chocolate em casa para que ele endurece brilhante?

o chocolate corretamente temperado aparece brilhante e liso, e é ideal para fins decorativos imersão ou. O ato de temperar o chocolate faz com que a manteiga de cacau para quebrar e suspender uniformemente no chocolate. Isso impede que a flor branca que aparece no chocolate quando ele é exposto a mudanças de temperatura. Sempre usar o chocolate de alta qualidade quando têmpera para produzir o melhor produto possível. Com a técnica certa, você pode temperar seu chocolate para criar um brilho profundo, brilhante.

Coisas que você precisa

  • Chocolate
  • Faca
  • tigela de calor-safe
  • Panela
  • Colher
  • termômetro de doces
  • Toalha
  • Espátula

  • Cortar o chocolate com uma faca em pedaços pequenos.



  • Encha a metade panela com água e coloque-o sobre o fogão em fogo médio.

  • Coloque metade do de chocolate na tigela, e definir a tigela sobre a panela quando a água é quente, não a ferver. Ajustar o calor se necessário, para evitar que a água a ferver ou fervendo.



  • Mexa o chocolate constantemente com uma colher até que derreta. Verifique a temperatura do chocolate com o termômetro. Para o chocolate escuro, a temperatura deve ser de 115 graus Fahrenheit. Para o leite ou branco, a temperatura deve ser de 110 graus.

  • Retire a tigela do calor com cuidado usando uma toalha. Seque a tigela para garantir que nenhum água entra em contato com o chocolate.



  • Misture o chocolate com uma espátula, e adicionar pequenas quantidades de chocolate reservados enquanto mexendo constantemente até que derreta. Adicionar mais e continue a mexer até que todo o chocolate é suave e derretido.

  • Verifique a temperatura do chocolate. Para escuro, deve ser de 90 graus. Para o chocolate branco ou de leite, deve ser 88 graus. Testar o chocolate temperado para dureza e brilho por meio de imersão, uma colher limpo e seco no chocolate e colocá-la no frigorífico durante cerca de cinco minutos.

  • Manter a temperatura do chocolate sobre a panela e mexa-lo conforme necessário para mantê-lo suave durante o trabalho. A temperatura deve variar entre 88 e 92 graus.

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    dicas avisos

    • Têmpera de chocolate requer paciência e agitação constante. Se o chocolate não é brilhante o suficiente, misture o chocolate mais e testá-lo novamente.
    • Mergulhe frutas, nozes, marshmallows ou pretzels em chocolate temperado. Experimente com diferentes combinações.
    • Mantenha água e umidade longe do chocolate. Isso impede que o chocolate de têmpera e definindo corretamente.
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