De farinha de trigo vs. Trigo Integral Pastelaria Farinha

A principal diferença entre os tipos de farinha é a quantidade de proteína em si. O glúten é formada quando as proteínas da farinha de reagir com a água e são misturados em conjunto. A quantidade de glúten formado determina como a farinha vai agir em aplicações de cozimento. Diferentes variedades de farinhas rendimento de trigo com diferentes níveis de proteína. De farinha de trigo, a partir de uma mistura de trigos duros e macios, contém de 7 a 12 por cento de proteína em que em comparação com a proteína de 7 a 9 por cento em farinhas de pastelaria que utilizam uma variedade de proteínas inferior de trigo mole.

De farinha de trigo tem uma cor pálida e sabor suave a partir do processo de refinação que atravessa antes de serem embalados. Branqueada de farinha de trigo tem uma cor branca brilhante. Alguns preferem a aparência mais natural de não branqueada de farinha de trigo. Ambos são amplamente disponíveis nos supermercados. Farinha de pastelaria de trigo é de cor mais escura, mais leve na textura e empresta um sabor levemente noz aos alimentos. Ele deve ser armazenado em um local fresco, escuro e seco, como a geladeira para manter o germe na farinha de ficar rançoso. De farinha de trigo não tem o germe e pode ser armazenado em temperatura ambiente, hermeticamente fechado, por até seis meses.

Vídeo: DO TRIGO AO PÃO NOS DIAS DE HOJE

Todas as farinhas de trigo começar com bagas de trigo integral, também chamados kernels. Para fazer farinha de trigo, o grão de trigo é despojado de seu farelo e germe e moído em uma farinha fina. Branqueamento é uma etapa opcional tomada por algumas empresas para fazer farinha branca brilhante. É feito por moagem de grãos de trigo inteiros, incluindo o farelo e germe em uma farinha com uma moagem mais fina do que para todos os fins farinha de trigo integral.

Vídeo: Bolo integral de maçã e aveia

assados ​​feitos com farinha de trigo têm uma textura mais densa, chewier do maior teor de proteína na farinha. A proteína combina com água na receita para produzir glúten, o que faz com que os assados ​​mais difícil na textura. Isso é desejável em receitas onde é necessária uma textura densa, como biscoitos de chocolate ou pães densos. Em bolos, esta textura em borracha não é necessário ou desejado no resultado final. A marca de muitos produtos de pastelaria é uma textura leve. Isto vem de usar uma farinha pastelaria proteína mais baixa. Farinha de pastelaria de trigo acrescenta nutrição do germe e farelo do trigo e um sabor ligeiramente nutty comparação com farinha de pastelaria branco. A textura mais leve de toda a farinha de massa de trigo pode ser replicado usando 2/3 copo de trigo integral farinha para todos os fins combinado com 1/3 de copo de farinha para bolos de trigo integral.