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Como cozinhar filé de carne

filé mignon é considerado por muitos como o melhor corte de carne. O filé, que é o corte assado do centro do lombo, é o mais terno de todos. Sempre servir mignon com um centro de rosa. Over-cozinhar um filé de carne irá resultar em carne seco, sem sentido.

Coisas que você precisa

  • 1 (2-3 lb) assado filé de colheres de sopa twine1 do tenderloinButcher. canola colheres de sopa óleo1. sem sal butterSalt e pepperMeat thermometerHeavy frigideira de fundo ou ferro fundido skilletTongsOven-safe assadeira

  • Corte 4 comprimentos de fio de talhante cerca de 12 polegadas de comprimento. Coloque as seções guita cerca de 1 polegada de distância horizontalmente na frente de você em uma placa de corte. Coloque o assado filé longitudinalmente através do fio de modo que a extremidade mais fina do assado é mais próxima de você.



  • Amarre o assado através do meio com a seção central de cordel. Não amarre com tanta força que você está cortando na carne, apenas amarrá-lo para segurá-la juntos. Continue amarrando o fio até que seu assado é bem amarrados e menos flexível de manusear.

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    Adicione sal e pimenta a sua filé assado. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.



  • Aqueça a manteiga e óleo de canola em sua frigideira em fogo alto. Quando as gorduras ter derretido e olhar como eles estão prestes a começar a fumar, adicione sua carne e deixe endurecer em um lado por cerca de 2 minutos antes de ligar. Vire a carne e continuar queimando em cada lado até que o assado é marrom em toda a volta.

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    Transferir o seu filé para uma assadeira e desligue o fogão. Adicione quaisquer pan sucos à assadeira e coloque-o no forno.

  • Asse seu assado em 400 graus F durante cerca de 10 minutos, em seguida, verificar a temperatura interna com o termómetro. Coloque o termômetro no centro do assado e deixe-a vir para descansar a uma temperatura. Remover o assado do forno, quando se atinge 135 graus F.

  • Deixe seu filé assado descansar por 10 minutos antes de carving, em seguida, corte em espessura desejada e servir.

dicas avisos

  • Sempre deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar para permitir que os sucos para redistribuir.
  • Nunca cozinhe demais filé mignon ou servi-lo mais do que meio que se torna seco e sem gosto.
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