Cortes de carne para um jantar Prime Rib

Vídeo: A BOA CARNE - RECEITA 09 - BIFE DE CHORIZO COM BATATAS DOURADAS - Por Hébano Vinny

A costela assada nobre normalmente contém sete costelas, a partir do ombro para baixo para o lombo. Isto também é chamado um assado de pé. Este corte pesa cerca de 15 lbs. e pode alimentar uma dúzia ou mais pessoas, embora você pode obter um assado menor, se necessário. Para descobrir o quão grande o seu assado deve ser para alimentar todos os seus convidados, descobrir duas pessoas por costela. Por exemplo, você precisaria de um assado de costela de quatro para alimentar oito pessoas. Nada menos do que três costelas é realmente apenas um bife grosso e não é considerado um assado.

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O primeiro corte, também chamado o final do lombo ou pequeno fim, é a parte de trás da seção de costelas e tem a carne mais magro e ossos menores. Isto dá-lhe mais carne para o seu dinheiro. A carne e os ossos se tornam maiores como você se move em direção ao ombro, assim como o teor de gordura.

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Este corte é na frente da seção de reforço, perto do ombro. É o lado maior da costela, com seções maiores de carne. Este corte também tem ossos maiores e mais gordura e tendões.

Um assado costela rolou não tem nenhum ossos. Enquanto muitos cozinheiros concordam que a carne não gosto tão bom como quando cozidos com os ossos no, muitos acham que um assado desossadas costela é mais fácil de manusear, cortar e servir.

Este é um single-porção de costela com osso anexado, o que muitos amantes de carnes consideram ser o melhor corte. Este bife de carne é cortada de costelas seis a 12. Tem alguma cartilagem e gordura, mas é muito suave e saboroso.

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Este bife é desossada. Tem um monte de sabor e é valorizada pela sua marmoreio.