Processo de fazer chocolate

Depois de cacaueiros são plantadas, leva-se três a cinco anos de cuidado antes da primeira rendimento é produzido. As árvores produzem vagens ao longo do ano, com grandes colheitas ocorrem normalmente duas vezes por ano. Quando a cultura está pronta, os agricultores colhem as vagens, cortando-os a partir das árvores e abri-los para libertar as sementes de cacau dentro. Este processo é feito manualmente, como o uso de máquinas podem prejudicar as plantas e diminui a colheita.

Vídeo: Como é feito o chocolate M&M`s: eles têm um processo secreto!

Uma vez que as sementes são coletadas, eles são dispostos em grandes bandejas e coberto com folhas de bananeira para fermentar. A fermentação pode levar de três a nove dias, tempo durante o qual as sementes transformar um castanho escuro e o sabor desenvolve. Uma vez que as sementes são secas, eles são embalados em sacos de serapilheira e transportados para instalações onde são inspeccionados por compradores, comprados e enviados para as fábricas.

Vídeo: A verdadeira fábrica de chocolate

Uma vez que os grãos tenham atingido a instalação de processamento, eles são limpos, inspecionado e classificado para controle de qualidade. Feijão que passam a inspeção são torrados em grandes cilindros para melhorar a sua cor e sabor. O período de tempo necessário para assar depende do tipo específico de feijão usado e o resultado final desejado. Quando torrefacção está completa, a casca do feijão é removido utilizando uma máquina de pá e as aparas de cacau estão expostos.

Processadores moído as aparas de cacau em um líquido espesso chamado licor de cacau ou licor de chocolate. O licor de cacau é pressionado para extrair a manteiga de cacau, que é depois usado para fazer chocolate. O cacau sólido deixado para trás depois de pressionar é pulverizada em pó de cacau.

A manteiga de cacau e cacau em pó são combinados com outros ingredientes, geralmente leite (para o chocolate de leite), baunilha, agentes emulsionantes e de açúcar, e misturados em misturadores gigantes. A mistura passa então através de uma série de rolos para refinar e alisar a mistura. Isso melhora a textura do produto acabado. Uma vez que este processo esteja completo, a mistura é amassada para desenvolver a textura e sabor. Isso é feito por máquinas e é chamado conching.

O chocolate quase concluído é então temperada por passagem através de um aquecimento, de arrefecimento, e o processo para evitar a descoloração e assegurar que o chocolate derreta adequadamente reaquecimento. O produto final é então vertida em moldes de, ou revestida sobre porcas e caramelo, e arrefecido numa câmara de arrefecimento. Uma vez arrefecido, o chocolate é retirado dos moldes, embalados, distribuídos e vendidos aos consumidores.