Como cozinhar Faisão

Escolha um jovem faisão para aves mais velhas roasting- normalmente têm carne mais magra que pode secar com calor seco. Assar não guarnecido com legumes e ervas aromáticas, ou preencher a cavidade com uma salsicha tradicional ou recheio de castanha, arroz selvagem e cranberries, ou o seu tipo favorito de enchimento. Pré-aqueça o forno a 400 F, reduzindo o calor para 350 F depois de colocar o faisão no forno. Assado recheado faisão por 25 a 30 minutos por libra, ou até que o recheio atinge uma temperatura interna de 165 C ou mais. pássaros unstuffed geralmente levam de 20 a 25 minutos por libra.

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Braising é um método com calor húmido que constrói sabor rico, mantendo a carne tenra e suculenta. Use uma panela de fundo grosso, forno-safe, como um forno holandês, e sele o faisão por alguns minutos de cada lado, até que seja profundamente dourada. Remova o faisão e reserve. Adicionar legumes picados, como cebolinha ou cebolas, aipo, cenoura, cogumelos e alho. Cozinhe os legumes até ficarem dourados. Deglaze o pote por adição de um líquido de assar, tais como vinho ou estoque. Mexa para liberar todos os bocados do fundo da panela e devolver o faisão de volta para a panela. Trazê-lo para ferver, tampe a panela e continue cozinhando-o em um forno que foi pré-aquecido a 325 F.

Embora você pode grelhar um faisão todo, quebrando o pássaro em pedaços, como seios e pernas desossados ​​na torna o processo de cozimento mais rápido, mais fácil e não muito diferente grelhar frango. Marinar por pelo menos seis horas para amaciar a carne e reduzir gaminess. Outra forma de evitar a carne magra de secar é envolvê-lo em bacon ou pancetta. Pré-aquecer a grelha para o meio e faisão grelha sobre o calor directo para aproximadamente 20 a 40 minutos. Grill ao longo de calor indirecto para 1 a 2 horas. Para definir a grelha para cozinhar indireta, luz apenas a frente e gravador de trás de uma grade do gás de três queimadores ou empurrar as brasas ao lado de um grelhador a carvão. Cozinhar a carne sobre a carne sobre a parte apagada.

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O calor de baixo, húmido da panela mantém faisão sequem. Tempere o faisão de acordo com gosto- mantê-lo simples com sal puro e pimenta, ou amplificar o sabor com cebola, alho e ervas como a salsa fresca, tomilho, orégano ou alecrim. Coloque as ervas na cavidade de um faisão toda ou picá-las e polvilhe sobre partes de faisão. Adicionar a ave para o fogão lento juntamente com líquidos, como vinho ou caldo e alguns sumos de citrinos espremido na hora. De um modo geral, de 1/4 a 1/2 chávena de líquido é suficiente para uma ave de 2 a 3 libras. Cobrir a panela e cozinhar o faisão em alta durante 3 1/2 a 4 1/2 horas.