Diferenças entre Halibut Steak & Filet

espécies estreitamente relacionadas de alabote são colhidas tanto no Atlântico e as costas do Pacífico, embora a população de alabote do Atlântico é baixo e bem gerido em muitas áreas. Como outros peixes plana, tais como solha e de pregado, produz quatro filetes - duas partir do lado superior escuro e dois mais finas a partir do lado inferior pálido - em vez dos filetes simétricas esquerdo e direito de peixe redondo convencional. exemplares mais pequenos podem ser cortado transversalmente em bifes, uma técnica de trabalho intensivo menos de filetagem.

Enquanto filetes pode vir em praticamente qualquer tamanho, bifes alabote são mais consistentes. Eles variam tipicamente de 6 onças para uma libra ou assim para muito grandes bifes, e eles medem 3/4 a 1 polegada de espessura. Todos, mas o maior são geralmente considerados porções individuais, embora duas pessoas de apetite moderado pode compartilhar até mesmo um pequeno. Um bife está sempre rodeada por uma faixa de pele, o que pode ser comido ou removido, a critério do jantar. Ele contém uma parte da coluna vertebral, bem como podem conter fragmentos de osso do reforço. Cada bife é visivelmente dividido em quatro seções - correspondendo aos quatro filetes - e os ossos são encontrados entre essas partes, por isso eles são facilmente evitados.

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filetes de alabote são normalmente cortada em porções individuais para venda a retalho, tipicamente variando de 4 onças de meia libra ou mais. No pedido, a maioria das peixarias alegremente poupar um pedaço maior para cozinhar como a peça central de uma refeição especial. Filetes são vendidos com a pele e ossos removidos, deixando apenas a carne firme e branca. As porções podem ser bastante espessa, muitas vezes 2 1/2 polegadas ou mais se forem do lado escuro de um moderadamente grandes peixes. Eles levam mais tempo para cozinhar do que a maioria filetes de outros tipos de peixes, mas eles também são menos propensas a overcooking e secar.

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Não há nenhuma regra dura e rápida que indica quando a comprar bifes e quando comprar filetes, porque é em grande parte uma questão de preferência pessoal. Alguns clientes gostam de comer a pele, e não se importa lidar com ossos, por isso eles são perfeitamente feliz com bifes. Os hóspedes mais exigentes pode preferir o jantar sem problemas oferecida por uma porção desossada filé. Bifes pode ser grelhado com sucesso, porque eles são mantidos juntos por sua pele e ossos. porções de filete são melhor reservada para métodos de cozimento, tais como pan-lancinante, ou bicarbonato de caça, que não são tão dura sobre as porções e reduzir o risco de quebrar um.