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Qual é a diferença entre um bolo e um Genoise Classic?

Às vezes é possível ter o melhor dos dois mundos. Bakers geralmente classificar bolos em dois tipos: aqueles cuja loft e textura vêm de gordura-e aqueles cujos loft e textura vêm de ovos. Dois bolos clássicos, esponja e genoise, dependem de ovos para a sua altura e leveza. Como os ingredientes são escolhidos e combinados como ilustram ainda fórmulas de cozimento simples podem ser modificados para produzir resultados marcadamente diferentes.

americano Sponge

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    Ambos pão de ló americano clássico e bolo Europeia-esponja manteiga contêm ovos, açúcar e farinha. Para pão de ló, os ovos são separados e as gemas são batidos com açúcar. Depois de ter cuidadosamente dobrado a farinha peneirada para as gemas, você pode dobrar as claras de ovos dura batidas na mistura. Entrar em contacto com líquido activa uma pequena porção do glúten na farinha, tornando a mistura mais capaz de reter as bolhas de ar. Um bolo de esponja é idealmente úmido e leve ao mesmo tempo.

genoise



  • ingredientes similares a um bolo esponja, com uma adição principal, são montados de forma diferente para criar uma genoise clássico, ou manteiga-de esponja de estilo europeu. Tanto o método de montagem e da adição de caule manteiga de diferenças entre farinhas europeus e americanos, observa chefe de pastelaria Jenni campo em seu site, PastryChefOnline.com. Porque farinhas Europeias são mais baixos em proteína, ou glúten, do que aqueles dos E.U.A., farinha contribui menos para a estrutura do bolo. Bater os ovos inteiros por um período prolongado em fogo com o açúcar começa a coagulação que mantém bolhas de ar aprisionadas para subir. A manteiga é adicionado para aumentar a humidade e ternura. Apesar da manteiga, genoise tende a ser mais seco e chewier de esponja americano.

Batendo americano Sponge Batter

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    A chave para um bom pão de ló reside em bater as gemas cuidadosamente com açúcar. Depois de pelo menos três minutos, a mistura deve ser leve amarelo-limão e grosso. Derramado lentamente de uma colher, ele vai cair como uma fita. Esta mistura é agora cheio de pequenas bolhas de ar. Bater claras de ovos é a sua segunda etapa. surra vigorosa incorpora ar ovos brancos. Após dois minutos, parar de bater e levantar os batedores. Quando picos ficar sem suavização, as claras estão cheios de ar.

Dobrar uma esponja Batter americano

  • Vídeo: Genoise

    Use, um movimento de escavar agitação suave, comumente chamado de dobrar, para combinar as gemas ribbony e farinha, em seguida, adicione as claras de ovos. Dobre apenas até vir faixas fracas de farinha e pequenos pedaços de clara de ovo. Você já constituída e mantida tanto ar quanto possível em sua massa.

Batendo um Genoise Batter



  • A genoise depende de ovos inteiros batidos para seu loft. De acordo com a "Bíblia do bolo" autor Rose Levy Beranbaum, a chave para bater bem sucedida de ovos inteiros é o tempo. Receitas aconselhar ovos batendo com açúcar até cinco minutos sobre a água quente, o que leva a mistura de ovo a uma temperatura de entre 110 e 120 graus Fahrenheit. Enquanto a mistura pode olhar espessa e ar-cheia, após batimento menos, continuando para o tempo completo assegura a matriz de ovo-açúcar iniciou a sua coagulação necessário.

Dobrar uma Genoise Batter

  • Adicione a farinha em vários pequenos lotes e levemente incorporá-lo com golpes dobráveis. Em seguida, adicione a manteiga derretida. À temperatura ambiente e clarificou, com sólidos de leite esticados para fora, a manteiga pode ser rapidamente dobrada em com alguns movimentos suaves. Tal como acontece com uma massa esponja americano, seu objetivo é manter as bolhas de ar formadas por espancamento.

Assar e Acabamento

  • Apesar das diferenças, ambos os bolos se beneficiar de ser cozido em panelas ungreased, assim massa pode aderir às paredes da bandeja, e de ser arrefecida com panelas invertidas. Vapor de cozinhar reabsorve no bolo, acrescentando umidade, e tornando mais fácil para removê-lo da panela. Um bolo de esponja americano resfriado pode ser vidrada, fosco ou servido puro. Aromatizante é frequentemente adicionado a uma genoise depois de ter arrefecido, sob a forma de xarope e licor ou sabor a frutas. Topo quer bolo com frutas frescas e chantilly para um deleite luz de textura bonita e festiva.

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