Qual é a principal diferença entre Fortified Wine & vinho de sobremesa?

vinhos fortificados são feitos geralmente pela adição de bebidas alcoólicas destiladas, destilados de uva normalmente claros - também chamados de brandy claro - para vinho. Estes espíritos aumentar o teor de álcool do vinho, ou “fortalecer” o vinho, tipicamente resultando em um produto acabado com entre 16 e 20 por cento de álcool em volume. Geralmente, as bebidas espirituosas são adicionadas ao vinho para parar o processo de fermentação, deixando açúcares não fermentados, no vinho e aumentando, assim, a doçura do vinho acabado. Exemplos de vinhos enriquecidos incluem porta, Sherry, Madeira e vin doces naturais.

O termo vinho de sobremesa tem uma série de definições diferentes. Geralmente, no entanto, o termo significa um vinho bebido frequentemente com a sobremesa, um vinho doce que é quase um em si sobremesa, um vinho bebido após a refeição principal, ou mesmo um vinho bebido depois da sobremesa. Nos Estados Unidos, um vinho de mesa, pelo menos de acordo com os regulamentos estabelecidos pelo Bureau de Álcool, Tabaco e Armas de Fogo, é um vinho sem álcool mais de 14 por cento em volume. Vinhos de sobremesa, pelo contrário, tem teor alcoólico acima de 14 por cento, mas menos de 24 por cento em volume. Independentemente da definição específica, vinhos de sobremesa quase sempre têm uma coisa em comum: significativamente mais doçura do que os vinhos de mesa.

Fortificante é uma maneira de fazer um vinho doce, mas há quatro outros métodos tradicionais. Num método, as uvas são permitidos para pendurar na videira até após o tempo de colheita tradicional, permitindo que o açúcar para aumentar nas uvas antes da colheita. Estes tipos de vinhos são geralmente chamados vinhos “colheita tardia”.

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Com o segundo método, uvas são colhidas em um momento mais tradicional, mas, em seguida, colocado sobre esteiras ou bandejas para “raisinate” - ou secar. Este raisination concentra-se o açúcar nas uvas, resultando em um vinho doce. Exemplos típicos desse tipo de vinho incluem vin santo da Itália e Strohwein da Áustria.

Com o terceiro método, as uvas estão autorizados a congelar na própria videira. Ao permitir que as uvas para congelar, o vinificador pode parcialmente separar a água na uva dos sucos mais açucarados. O que é deixado para trás é um vinho com doçura excepcional e uma luz, consistência xaroposa. Exemplos deste tipo de vinho incluem eiswein e vin glace.

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O método final alguns viticultores usar para criar vinhos doces, é permitir que as uvas de ser atacado pelo que é conhecido como "podridão nobre". podridão nobre deriva de um tipo específico de infecção fúngica em uvas que concentra os açúcares. Exemplos de vinhos doces tradicionais que utilizam podridão nobre incluem Sauternes franceses, Tokaji aszú da Hungria e trockenbeerenauslese da Alemanha.

Botrytis cinerea é um fungo cinzento que pode infectar uvas em condições húmidas. Geralmente, enólogos tentam controlar e eliminar esse fungo, uma vez que pode resultar em perda da colheita sério. No entanto, em algumas partes do mundo, sob as condições certas, Botrytis cinerea cria uma condição benéfica chamada "podridão nobre". Com podridão nobre, o fungo Botrytis cinerea consome uma parte significativa da água nas uvas e concentra-se os açúcares, o que resulta em um vinho doce, xaroposo.