Como cozinhar ossos Prime Rib em um Pot Crock

Lavar os ossos costela em água fria corrente para remover quaisquer impurezas que podem obscurecer o estoque. Definir os ossos de lado.

Adicionar mirepoix, ou duas partes cebolas aproximadamente em cubos de uma parte cada cenouras e aipo aproximadamente em cubos, para a panela numa camada uniforme. Mirepoix adiciona uma tendência sutil de sabor a ações, caldos e sopas. Existem algumas variações regionais de mirepoix que você pode usar em vez, como a santíssima trindade - duas partes em cubos cebolas brancas para uma parte cada aipo picado e pimentão verde - e sofrito, ou uma parte de alho picados para três partes de cada cebolas em cubos , pimentas e tomates. Os tomates, no entanto, vai nuvem do estoque.

Coloque os ossos costela em seus lados na parte superior do mirepoix e cobri-los com água fria. Coloque a tampa sobre o fogão lento.

Defina o fogão lento para baixo. Não retire a tampa durante as duas primeiras horas- leva um fogão lento cerca de duas horas para que possa atingir cerca de 180 a 205 graus Fahrenheit.

Retire a tampa depois de duas horas e roçar a superfície do estoque com uma colher para remover a espuma.

Adicionar ervas aromáticas e especiarias para o fogão lento depois de roçar a superfície. ervas aromáticas, também conhecidos como "aromáticos", tais como a salsa caules, folhas de louro, raminhos de tomilho e pimenta preta, são ingredientes clássicos usados ​​para adicionar corpo aromático de ações, caldos, sopas e molhos, e são a contrapartida de ervas de mirepoix. Evite aromáticos pungentes, como coentro, porque eles vão ultrapassar o puro sabor do estoque.

Substitua a tampa e cozinhar os ossos no fogão lento durante três horas. Roçar a superfície do estoque a cada 45 minutos, e verifique o nível da água. Adicione a água conforme necessário para os ossos ficar coberto.

Vire o fogão lento fora depois de três horas e retire a tampa. Retire os ossos do fogão lento e descartá-las.

Encha uma tigela grande ou estocagem de alimentos recipiente meio cheio de gelo e meio cheio de água para fazer um banho de gelo. Alinhar um peneiro com uma camada de gaze.

Coloque a peneira sobre um recipiente de alimento de armazenamento de vazio. Derrame efectivo através da peneira gaze-alinhado e para dentro do recipiente de alimento-armazenamento.

Coloque o recipiente de hot stock no banho de gelo. Não permita que água gelada para entrar no recipiente de estoque.

Deixe a temperatura ambiente estoque alcance no banho de gelo e removê-lo. Selar o recipiente estocagem de alimentos de estoque e colocá-lo na geladeira. Use o estoque dentro de três dias.