Carne peito vem a partir da parte frontal inferior do gado, uma área que suporta cerca de 60 por cento de peso do animal. Isso significa que ele contém uma grande proporção de tecido conjuntivo resistente. Apenas lentos e tempos de cozedura longos irá derreter este tecido e fazer o peito macio o suficiente para comer. Devido à natureza difícil da carne, alguns cortes de carne bovina pode ser substituído por um peito de carne.
Um assado lâmina, às vezes chamado de um mandril lâmina ou lâmina de carne assada, contém cartilagem e tecido conjuntivo. Isto dá-lhe uma resistência semelhante ao peito. Se você estiver fazendo carne assada ou churrasco a carne por um longo tempo, então lâmina assado pode ser substituído por um peito de carne. Peito pode atender cozinhar seca um pouco melhor do assado lâmina, enquanto os tempos de cozedura são longos e o meio de calor para baixo.
Mandril assado é um corte primordial sub de carne de vaca a partir da área do ombro dianteiro do animal. Com linhas grossas, branco de músculos e tecidos, o mandril não se adequa a fritura rápida ou grelhar e funciona melhor para carne enlatada e carne assada. No entanto, desossada chuck assado geralmente cozinheiros mais rápido do que o peito. Se trocar chuck assado para o peito, aumentar os tempos de cozedura e considerar assar a carne para obter uma textura mais macia.
cortes assado redondos, como assado de fundo redondo, fazer boas escolhas para carne enlatada. Isto envolve a carne, um processo que amolece-se cortes duros, tais como de fundo redondo de-sal de cura. Peito também funciona bem para carne enlatada. Substituir um assado rodada de peito em uma receita de carne enlatada significa simplesmente aumentar a quantidade de solução de salga, dependendo do tamanho do peito. Quando servido com repolho, enlatada carne de bovino peito é um grampo de festas do dia de St. Patrick.
cortes de carne dura, muitas vezes atender pote assar. Este método de cozimento molhado envolve a carne com o líquido, mantendo-a úmida ao longo de cozinhar. A carne assada pode passar o tempo como 3 horas em um forno definido para 325 graus Fahrenheit antes que seja suave o suficiente para comer. assado de traseiro, assado de fundo redondo, costelas transversais, lâmina superior e sob a lâmina todo o trabalho em uma receita de carne assada. Cada um pode ser trocado por peito. No entanto, alguns destes cortes vêm em porções menores do que um peito clássico, assim você pode ter que cortar a carne para se ajustar ao pote.
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