Quanto tempo deve Steaks descanso depois de cozinhar?

De acordo com o Australian chef Benjamin Christie, um dos segredos para cozinhar um bife perfeito é permitir que a carne descansar por um quarto do tempo de cozimento total. Por exemplo, se um bife é grelhado durante quatro minutos de cada lado (oito minutos), o descanso do bife durante dois minutos.

Outros chefs sugerem deixar um descanso bife para cinco a dez minutos, para se certificar de que os sucos têm tempo para redistribuir em toda a carne e não são perdidos na placa quando o bife é cortado. Uma desvantagem de descansar a carne mais tempo, no entanto, é que o bife pode ficar frio antes de servir.

O tempo de cozedura e em repouso de um bife depende em grande parte da sua espessura. De acordo com grelhar entusiastas Chris Allingham, bifes mais finas pode precisar descansar por cinco minutos, enquanto um bife mais grosso deve ficar em repouso por mais tempo. Trate cada bife individualmente e manter a regra de descansar a carne para um quarto do tempo total de cozimento em mente.