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Você pode fazer Prosciutto

Você pode fazer prosciutto em casa, se você tem o espaço e as condições a técnica requer. A perna média porco pesa entre 25 e 30 libras - após o corte - e precisa de pelo menos um ano em um quarto entre 34 e 41 graus Fahrenheit e com uma humidade constante de cerca de 75 por cento. E que não considera a maturação, o que exige um quarto com fluxo de ar uniforme. Se não forem cumpridas estas condições, o presunto de 25 a 30 libras, uma vez destinado à grandeza prosciutto torna-se um perigo biológico de 25 a 30 libras. Jogue pelo seguro - comprar prosciutto qualidade e gastar o tempo você salvar gostando.

Básico Química Dry-cura



  • Durante seca-cura, a humidade, em que as bactérias e fungos prosperar, é retirado das células de proteína e micróbios em carne e substituído com sal - um processo conhecido como plasmólise. Sal desliga os processos que permitem que as bactérias e micróbios para multiplicar, a abertura da porta para a cura e preservação.

O processo

  • Vídeo: Presunto Cru - Pernil Inteiro - Imersão em sal

    Vídeo: Receita de presunto caseiro saudável

    Vídeo: Barilla Messagio - Receita Conchiglie con Prosciutto e Funghi

    Transformando presunto em presunto é um processo moroso. Após a salga inicial, o presunto precisa de ser premido para se livrar de sangue e outros fluidos, o que leva cerca de um dia e meio por pound- que é então submetido a limpeza, resalting e descansa antes da cura pode começar. Maturação segue cura, que dura entre um ano e três ou mais prosciutto anos- está pronto quando se perde cerca de 30 por cento do seu peso em umidade, mas não há limite à maturação tempo. Ambos de alta qualidade presunto de Parma e presunto caseiro precisa das mesmas condições ambientais para a cura segura.

Condições ambientais

  • Vídeo: Dicas de preparo do presunto crú de qualidade.



    Presunto necessita de uma combinação de um fluxo de ar constante, a temperatura fria e humidade moderada em proporções exactas para curar a cultivar sem crescimento bacteriano. Comercialmente produzido curas presunto e amadurece em salas de temperatura e umidade controlada de modo que cada presunto experimenta as mesmas condições e desenvolve o mesmo conteúdo sabor, textura, e sal e umidade. O fluxo de ar é controlado manualmente com janelas e eletronicamente com sistemas de controle de clima projetados para a produção de presunto. A cura e maturação quartos têm um nível de saneamento impossível recriar em casa.

Alternativas



  • Curar uma perna porco inteiro é demais para quase qualquer cozinheiro casa, mesmo aqueles com espaço suficiente e o clima adequado para o sucesso. Você não precisa de equipamentos de nível comercial para curar pequenos lotes de carne. Jerky, bacon e carne enlatada são curados carnes você pode seguramente fazer em casa com pouca despesa ou esforço. Outra opção é prosciutto de pato, ou peito de pato curado a seco. Pense em prosciutto de pato como prosciutto com formação Rodas sofre o mesmo processo químico, mas não exigem tanta envelhecimento.

Prosciutto Duck

  • Pour 1 polegada de sal marinho ou sal kosher num recipiente de comida de armazenamento de plástico, e pressionar o peito de pato nele. Cobrir o peito com uma polegada de sal e pressioná-lo sal firmly- deve cobrir a carne totalmente. Curar o peito de pato na geladeira por três dias, virando-a uma vez por dia. Lave o peito e secá-lo, e em seguida pesar o de mama e registrar o peso. Enrole a mama em gaze e pendurar numa sala com uma temperatura entre 40 e 65 graus centígrados e de humidade entre 60 e 85 por cento. Pesar a mama após dois ou três semanas- que esteja pronto quando ele pesa 30 por cento menos do que o primeiro peso registrado.

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