Como Sugar Bacon Cure

Uma das maneiras de bacon é preservada e sabor é através de um processo chamado de cura. A cura açúcar seco envolve esfregando a laje barriga de porco com uma mistura de sal, açúcar, e nitrito de sódio. Adições a estes ingredientes incluem ervas e especiarias que dão o bacon sabor adicional. Açúcar castanho pode ser substituída por açúcar branco para a coloração e sabor. misturas comerciais estão disponíveis que tomar as conjecturas fora de criar o busílis adequada. Estas misturas preservar a carne com segurança por matar bactérias nocivas. Açúcar-cura bacon não é um processo complicado.

Coisas que você precisa

Laje de barriga de porco fresca
Faca
mix cura a seco
folha de alumínio ou sacos de plástico zip-fechamento

Obter carne de porco frescas que foram refrigerados a 42 graus F em dois dias de abate.
Aparar as barrigas de porco com uma faca para criar uma forma uniforme para a cura de maneira uniforme.
Esfregue a cura seca para as barrigas de porco, certificando-se de casaco de todos os lados.
Coloque as barrigas de porco sobre uma superfície plana, de preferência, uma mesa ou pranchas de madeira, muito ligeiramente inclinadas para o escoamento de líquido. O quarto escolhido para a cura deve permanecer igual ou inferior a 42 graus F mas não congelado, e tem uma boa ventilação.
Cura para sete dias, permitindo que o bacon revestido para se sentar sem ser perturbado. Thicker toucinho terá tempo de cura adicional. Se o bacon é duas polegadas de espessura cura durante 14 dias, ou sete dias por cada polegada de espessura.
Enrole a barriga de porco com segurança em folha de alumínio ou em um saco de plástico zip-fim, depois da cura, e refrigerar. Ou escolher a fumar o bacon curado antes da embalagem final.

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