Mencionado com frequência nos textos religiosos, como a Bíblia eo Corão, o azeite tem sido um produto importante desde 3500 aC extra virgem e virgem são termos da indústria para o óleo puro de oliva feita para cozinhar.
O azeite é produzido pressionando as azeitonas verdes trituradas. Quando lagares ainda foram operados à mão, a primeira prensagem produzido muito pouco de óleo de forma que os produtores de petróleo seria deitar água quente para as azeitonas trituradas para extrair mais óleo. A primeira prensagem tornou-se conhecida como a "prensagem a frio."
O azeite extra virgem é extraído durante a frio ou primeira prensagem das azeitonas maduras. Ele tem 1 por cento de acidez. De acordo com o que está cozinhando América, extra virgem é um requisito químico que não garante a qualidade ou gosto.
O azeite virgem é produzido com a mesma técnica como virgem extra, mas utiliza mais maduros ligeiramente azeitonas. Tem uma acidez ligeiramente superior de 1 1/2 por cento. azeite virgem é considerado um grau inferior de petróleo do que virgem extra.
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