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Farinha Roux Substituição

Um roux, que dá molhos, sopas e ensopados uma textura saudável, geralmente é feito com farinha e manteiga. É feito no início do processo de cozimento, antes de quaisquer outros ingredientes são adicionados. Para as pessoas que procuram reduzir a quantidade de gordura adicionada em sua dieta, que são sensíveis ao glúten ou estão olhando para engrossar um prato quando ele está quase terminado cozinhar, uma variedade de substitutos roux estão disponíveis. O melhor substituto depende de vários fatores, como o tempo disponível e ingredientes, restrições alimentares e a textura que você quer no prato acabado.

A Roux Básico



UMA roux básica farinha é feita de igual manteiga partes e farinha. Para fazer o roux, derreter manteiga em uma panela ou frigideira sobre calor médio. Uma vez que a manteiga foi totalmente derretido - mas não escaldante ou escurecimento - stir em uma quantidade igual de farinha. Para 1/4 xícara de manteiga, acrescente 1/4 xícara de farinha. Agita-se a manteiga e farinha até que eles são totalmente combinados em uma pasta. Antes de adicionar quaisquer outros ingredientes, cozinhar e mexa continuamente até que o gosto de farinha está desaparecido, cerca de dois minutos.

substitutos

beurre Manie

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Como um substituto roux, beurre manié é o mais similar em ingredientes e textura. Como roux, beurre manie usa igual manteiga partes e farinha, mas é adicionados quando um prato está quase terminado cozinhar. Isso é útil quando você percebe um prato precisa ser engrossado mas é tarde demais para fazer um roux. Para fazer beurre manie, misture a farinha em amolecida - não derretida - manteiga até formar uma pasta. Adicione a pasta de manteiga-de farinha directamente para o prato, agitando continuamente à medida que a pasta se funde com a comida. Como os manteiga derreter, a farinha é uniformemente disperso no prato, e qualquer líquido é espessado como os cozinheiros farinha.

O sabor e textura produzido por beurre manié é próximo do de Roux. No entanto, produz uma textura mais fina do que o roux, porque o espessamento ocorre no final do processo de cozimento.

Substitutos sem glúten



Para roux sem glúten, substitua a farinha utilizada no roux com sorgo ou farinha de arroz doce. Utilizar uma substituição, um-a-um para a farinha de trigo sem glúten de farinha. Por exemplo, um roux sem glúten usaria 2 colheres de sopa de manteiga, derretida, com 2 colheres de sopa de farinha de arroz agitados em. Roux sem glúten são como roux base de farinha no paladar, mas que não produzem uma textura grossa.

Lodos rápidos

Porque não há nenhuma manteiga utilizada, alimentos espessados ​​com uma lama são degustação mais leve. As suspensões são uma mistura de água e de amido, e estes são adicionados quase no final do processo de cozimento a engrossar rapidamente sopas, guisados ​​e molhos. lamas farinha produzir um molho mais espesso, mas pode levar mais tempo para o gosto de farinha para cozinhar para fora do prato. suspensões de amido de milho engrossar um prato mais rapidamente do que uma pasta de farinha, mas a textura é gummier.

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Fazer uma pasta por mistura de partes iguais de farinha ou amido de milho e água. Para 2 colheres de sopa de lama, misturar uma colher de sopa de farinha ou amido de milho com uma colher de sopa de água morna.

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Agita-se até o amido estar completamente dissolvido para produzir um líquido fino, branco. Agitar o seu prato de forma contínua como você lentamente despeje a mistura engrossar. Continue mexendo o prato e cozinhar até atingir a consistência desejada.

Gorjeta

  • pasta substituto para Roux em uma proporção de 1 para 1, onde a 2 colheres de sopa de Roux é igual a 2 colheres de sopa de lama.

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