Brócolis, couve-flor e repolho são três dos legumes favoritos do mundo, encontrados em climas mais temperados e em quase todas as cozinhas. Apesar de suas diferenças na aparência e sabor, os três são parentes próximos. Eles compartilham muitas semelhanças entre si e seus muitos primos no mundo vegetal, que juntos formam uma das famílias mais importantes do mundo de culturas alimentares.
Todos os três destes vegetais pertencem à couves, um gênero que forma parte da maior família de mostardas. Eles às vezes são chamados vegetais crucíferos "" porque suas flores de quatro pétalas sugeriu uma cruz. Estes vegetais estão entre os grupos mais importantes do mundo de culturas alimentares, e couves são cultivadas para cada parte de sua anatomia: nabos e nabos para as couves roots- e couve para o brócolis das folhas da para a delicada caules e buds- flor e brócolis e couve-flor para as suas flores imaturas.
O repolho é um verde frondosa que forma cabeças hermeticamente embalados, permitindo um grande peso do alimento a ser cultivada no espaço pequeno. Que a eficiência, combinada com uma safra muito tempo, boa vida útil e facilidade de decapagem, fez repolhos um grampo em todo o mundo. O estilo europeu de cabeças de repolho formar uma empresa, a forma de canhão rodada, enquanto repolhos asiáticos tendem a formar cachos apertados que se abrem na parte superior, bem como alface. repolhos asiáticos formar uma ligação visível entre repolhos e couves vagamente folheadas como couve e acelga.
Brócolis e couve-flor são parentes próximos do repolho, cultivadas por seus cachos apertados de botões florais. As hastes de couve-flor lembram as costelas de um repolho título no sabor, enquanto brócolis descascada hastes são difíceis de distinguir de núcleo doce de um repolho. Uma planta relatou que ilustra a ligação é couve-rábano, que tem não só deixa vestígios, mas um caule gordo e nítido que se assemelha brócolis caules e repolho no sabor. Todos estes vegetais são extraordinariamente nutritivo, mas contêm compostos de enxofre complexos que podem causar odores desagradáveis se eles são cozidos de forma incorreta.
Couves e mostardas de vários tipos crescem selvagens por todo o Mediterrâneo, o Oriente Médio e partes temperadas da Ásia. Evidência de cultivo de nabo remonta 4.000 anos, e muitas couves foram cultivados desde tempos pré-históricos. cultivares modernas derivam de séculos de cruzamentos seletivos e mutações casuais e teoriza-se que cultivares modernas podem todos derivam de apenas três estirpes originais. Um exemplo recente de hibridação é a rutabaga, uma cruz nabo / repolho que data do século 17 Escandinávia.
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