O que acontece se você esquecer de Butter um Strudel?

massa folhada tradicionais é feita com uma massa simples, composta principalmente de farinha e de água com pequenas quantidades de óleo e de sal. Depois de um repouso prolongado, para relaxar as suas cadeias de proteína do glúten, a massa é cuidadosamente enrolada e esticada até que seja suficientemente grande para cobrir uma tabela inteira e suficientemente fina para ver através. As bordas grossas são cuidadosamente aparadas, em seguida, toda a folha de massa é escovada com manteiga derretida e enroladas em torno do enchimento para fazer várias camadas de massa. padeiros modernos normalmente usam massa de massa como um substituto mais rápida e fácil. Phyllo é embalado em folhas rectangulares, que são manteiga e empilhados para fazer strudels grandes ou pequenos de uma forma semelhante.

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Se você esquecer de manteiga de sua massa strudel, ou se você deixá-lo fora deliberadamente para cortar algumas calorias, o resultado final vai ser muito decepcionante. As camadas de massa tenderá a ficar juntos em uma camada espessa e pastosa, sem atingir a sua textura crocante tradicional. Se o seu recheio é um especialmente suculenta, o vapor saindo da fruta ou queijo pode até causar a massa para tornar-se encharcado e pastosa. É um resultado desanimador, especialmente se você tiver ido para o problema de fazer sua própria massa a partir do zero.

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O forro de manteiga de sua massa strudel - seja tradicional ou folhada - há mais de seu sabor. A gordura láctea actua como uma barreira contra a humidade, protegendo as folhas de papel fino de pastelaria de ser humedecido pelo vapor. Em vez disso, o vapor gerado pela pequena quantidade de água no seu manteiga serve para levantar e separar as folhas de massa. O vapor quente escapa através de costuras na massa, e as folhas bem separados de massa têm ampla oportunidade de se tornar nítido. A manteiga também ajuda escurecimento, dando o strudel acabado uma aparência rica de ouro.

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Você não pode fazer um strudel sem gordura, mas você pode mudar o tipo de gordura. Em vez de manteiga derretida, você pode escovar ou pulverizar a massa com um óleo mais leve, como óleo de abacate, óleo de semente de uva ou mesmo óleo leve de oliva extra de sabor neutro. Ele não vai dourar a massa, bem como manteiga, ou dá-lo tão rico sabor, mas o seu preenchimento deve ser saborosa suficiente para compensar a diferença. Para manter as camadas de massa extra-torrado, polvilhar um punhado de pão ralado, migalhas de bolo ou nozes moídas sobre o óleo ou manteiga depois de cada camada. As migalhas finas também ajudam a manter as folhas de massa para além, garantindo um strudel nítido e escamosa.