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Bleu Ingredientes Queijo

Bleu (ou azul) queijo queijo é que tenha sido manchado com veios ou ao longo de um molde de cor azul. Muitas vezes utilizado para este molde são as estirpes de Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum. Há muitas versões diferentes de queijo bleu que foram criados em diferentes países e por empresas diferentes. bleu de queijo americano tende a ser um pouco mais suave do que seu primo europeu, mas ainda é picante, cremoso e distinta.

Tipo de leite



  • Para criar queijo bleu, você pode usar o leite de vaca, leite de ovelha ou de cabra. O leite de cabra tende a ser um pouco Tânger e, pois contém menos lactose do que os outros dois, é mais fácil de digerir bem. leite de ovelha tem um sabor de noz, doce e tem mais proteína e gordura que o leite de vaca. O leite de vaca tem um gosto um pouco mais de terra e é a mais prevalente.

Coalho e Buttermilk





  • Uma parte importante para a tomada de bleu ou qualquer queijo é coalho. Coalho é um complexo de enzimas naturais que é produzido em todos os estômagos de mamífero que podem ser utilizadas na produção de queijo. Estas enzimas ajudam a coagular o leite e transformá-lo em coalhada e soro. Ele está disponível como um comprimido ou como um líquido fresco. Coalho só funciona no leite acidificado. Buttermilk é frequentemente utilizado como o agente no fabrico de queijo para permitir coalho para funcionar corretamente. Iogurte também pode ser usado para essa finalidade.

Inóculo queijo azul e Sal

  • Um queijo inóculo azul é uma amostra do queijo que você gostaria de fazer que você infectar seu novo queijo com. Por exemplo, se você quiser fazer um queijo azul Gorgonzola, alguns pedaços de Gorgonzola pode ser usado como o inóculo. O inóculo é, essencialmente, o fungo que irá infectar o seu novo queijo com as especificações azuis que ocorrem no interior. Outros tipos de queijo azul que podem ser usados ​​para um inóculo são Roquefort, Stilton, Cabrales, Beneditino Bleu, e Danablu. O sal também é adicionado ao queijos- acrescenta ao gosto e ajuda a preparar as condições ideais para a tomada de queijo.

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