Diferença entre All-Purpose & pão de farinha

produtores de grãos descrever trigos, quer como "disco", o que significa que contêm grande quantidade de proteínas formadoras de glúten, ou "moles", o que significa que têm níveis relativamente baixos. Millers comprar ambos os trigos moles e duros, e misturá-las em proporções específicas para chegar a uma farinha com um personagem consistente. Na maioria dos Estados Unidos, de farinha de trigo é misturada a resultar em um nível de glúten de cerca de 10 a 12 por cento em peso. No Sul e no Pacífico Noroeste, onde trigos mais suaves florescer, é muitas vezes tão baixa quanto 8 ou 9 por cento. farinha de pão, em contraste, pesa uma robusta 13 a 16 por cento de glúten.

Cada uma dessas farinhas é bem adequada a algumas formas de cozimento e menos para outros. Glúten de alta farinha de pão faz um pão maravilhosamente iluminada e arejada, com uma migalha forte e uma crosta crocante. Infelizmente, suas proteínas fortes tornam inadequado para bolos ou doces delicados, onde glúten resulta em uma migalha Problemático, mastigável. Sul de farinha de trigo, com o seu trigo mole, é o oposto. Faz bons bolos e biscoitos, mas pobre pão. Ordinária de farinha de trigo atinge um meio termo, fazer pão aceitável, mas permanecendo suave o suficiente para outros usos.