Diferença no verde & roxo Repolho

repolho verde vai crescer sempre verde. A cor do repolho roxo depende da acidez do solo. As folhas será mais roxo se for crescido no solo ácido solo-ácido, geralmente encontrado em climas húmidos, tem um pH inferior a 7. As folhas será amarelo-esverdeado, se for crescido no solo alcalino solo-alcalina, geralmente encontrado em climas secos, tem um pH acima de 7.

Quando você cozinhar repolho roxo, que normalmente fica azul. Para evitar isso, adicione 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão para a sua panela. Esta mudança de cor é agravada se você cozinhar repolho roxo em água alcalina. Repolho roxo tende a sangrar e descolorir outros alimentos durante o cozimento.

repolhos verdes são mais macia do que repolhos roxo, que levam mais tempo para amadurecer. Não há diferença significativa no sabor entre repolho verde e roxo. repolho verde é muitas vezes usado como um invólucro com recheios de carne. O principal uso do repolho roxo é para adicionar cor a saladas e slaws.

pesquisa USDA mostra que o repolho verde contém mais vitamina K e vitamina A, enquanto couve vermelha contém mais potássio e magnésio. Eles contêm aproximadamente as mesmas quantidades de fósforo, cálcio e outros nutrientes. repolho vermelho contém mais antioxidantes e compostos anti-inflamatórios chamados polifenóis antocianinas. Os antioxidantes neutralizam moléculas instáveis ​​chamadas radicais livres que têm sido associados ao câncer, além de fígado, coração e outras doenças. cientistas do USDA encontraram 36 antocianinas em repolho vermelho. Você perde alguns desses nutrientes saudáveis ​​cozinhando cabbage- o repolho mais tempo você cozinhar, menos nutrientes que você começa.