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Que tipo de maçãs são considerados maçãs ácidas?

Algumas variedades de maçãs são facilmente colocados em uma categoria específica. Maçãs vermelhas deliciosas, por exemplo, têm um sabor doce que os torna ideais para comer fresco. Eles se tornam piegas e sem graça quando cozido. Outras variedades de maçãs são doces o suficiente para comer doce, mas tem uma textura crocante que mantém-se bem para o cozimento para que eles se encaixam em diversas categorias. Algumas maçãs são realmente azedo. Eles são mais frequentemente utilizados para o cozimento, cidra ou molhos.

Maçãs de caranguejo

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    Maçãs de caranguejo são classificados como qualquer maçã menor do que 2 polegadas de diâmetro. A maioria das maçãs de caranguejo são classificados como maçãs azedas. Algumas variedades são muito pequenas ou torta para consumo humano, mas muitas variedades são adequados para molhos e sidras. Tente variedades Everest, Maypole, Sibéria, Whitney ou Wickson para maçãs ácidas. Centennial é doce o suficiente para comer fresco.

Cozinhando maçãs

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    Granny Smith maçãs são provavelmente as maçãs ácidas mais conhecidos. Estes nítidas e maçãs verdes são excelentes em tortas, molhos de maçã e assados. Muitas pessoas gostam-los frescos, também, embora eles têm uma torta, sabor amargo que não apelar para todos. Jonathan, Braeburn, McIntosh, Cortland e Winesap todos têm, sabores ligeiramente tart ligeiramente doce com tons picantes. Use-os para o cozimento, bem como para comer fresco.

Maturação



  • Se você tiver sorte de ter uma macieira, tente frutas em diferentes estágios de maturação. Uma maçã está madura quando a cor de fundo, ou cor sob qualquer rubor vermelho, muda de verde para verde claro, amarelo ou creme, dependendo da variedade. Estas maçãs estão no seu mais doce e saborosa. No entanto, se você gosta de maçãs no lado da torta, pegá-los uma ou duas semanas mais cedo. Eles vão ser suculenta e crocante, mas menos doce. Maçãs colhidas cedo demais são ricos em amido, amargo e seco.

Usos e Armazenamento

  • Ao cozinhar com maçãs, selecionar pelo menos duas ou três variedades para um sabor mais complexo, picante. Adicione as raspas de citrinos e suco para recheio e molho de maçã para um pouco de acidez. maçãs ácidas são nítidas e armazenar bem. Mantenha pequenas quantidades de maçãs em sacos plásticos perfurados no crisper fruto da geladeira. Armazenar maiores quantidades em caixas forradas com plástico perfurado numa garagem sem aquecimento onde as temperaturas variam entre 35 graus centígrados e 40 graus centígrados.

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