Como executar uma cozinha comercial

Maximizar o uso prático do espaço da cozinha. Além de cumprir com as regulamentações federais, estaduais e locais de saúde e requisitos de segurança e código de construção para o funcionamento de cozinhas comerciais, você deve garantir que a cozinha está configurado para fazer o melhor uso do espaço e do equipamento que você tem. Fale com o pessoal da cozinha e obter as suas observações e recomendações. Se eles têm trabalhado na cozinha para qualquer período de tempo, eles vão saber seus prós e contras e terá idéias para melhorá-lo.

Realizar um inventário de equipamentos. Verifique se você sabe exatamente o equipamento é na cozinha e se ele funciona de forma eficiente. Se você tem um número de itens que precisam ser substituídas, loja de equipamentos comerciais atacadistas para os melhores preços. Considere locação ao invés de comprar unidades de forno, fogão e refrigeração caros.

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Construir uma equipe e encontrar com eles regularmente. É importante para todos saber suas funções e responsabilidades específicas e para quem eles respondem. Do chefe de cozinha para as máquinas de lavar louça, tratar a todos de forma equitativa, com firmeza e de forma justa. Faça suas expectativas claras e garantir que os funcionários estão cientes das consequências do mau desempenho.

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Reveja seus produtos. Seja qual for a cozinha produz, seja ele um menu de restaurante high-end, refeições para pacientes do hospital ou produtos alimentares para venda a retalho, a qualidade deve ser consistente. Certifique-se que o chef e sous chefs são todos familiarizados com as receitas e os processos necessários para produzir seus produtos de assinatura.

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controlar firmemente as despesas com matérias-primas. A rentabilidade da cozinha baseia-se na aquisição de ingredientes de qualidade com os melhores preços e mais eficiente o uso desses ingredientes. Segundo o site do restaurante Contabilidade "um restaurante rentável normalmente gera um custo de alimentos de 28 a 35 por cento. Juntamente com os custos do trabalho, essas despesas consomem 50 a 75 por cento do total de vendas." as margens de lucro de uma cozinha comercial são pequenas, você deve controlar o que é ordenado, como ele é usado e evitar o desperdício e roubo. Falta de controlo efectivo dos custos dos alimentos vai prejudicar o negócio.

Vídeo: Montagem de pratos e funcionamento da cozinha.

Investigação suas competitiors e manter a par das tendências culinárias. Tente participar de eventos comerciais e shows para obter idéias e comparar seus produtos com o que é popular atualmente. Identificar nichos que estão mal servidas em sua localização. Se o seu caso é uma cidade cheia de churrascarias, você pode querer se especializar em peixes. Discutir idéias com sua equipe e incentivar suas sugestões.