A taxa média de volume de negócios no negócio de restaurante

Tradicionalmente alta rotatividade de funcionários e as questões de recrutamento, formação e gestão de força de trabalho que vêm com eles são preocupações que muitos proprietários de restaurantes compartilham. Em 2014, a taxa de rotatividade média foi de 66,3 por cento, de acordo com a National Restaurant Association. Se você ver esta média de uma perspectiva ampla e no contexto certo, no entanto, as taxas de volume de negócios na indústria do restaurante não são tão problemático quanto parecem à primeira vista.

De acordo com o Bureau of Labor Statistics EUA 2014 Vagas e Pesquisa Volume de negócios do Trabalho, a taxa de rotatividade média 66,3 por cento inclui as médias de três componentes separados. separações voluntárias representaram a maior média de 46,5 por cento. demissões de funcionários e rescisões involuntários responsável por outra de 17,2 por cento. Todas as outras separações, incluindo aposentadorias, transferências relacionadas com o trabalho, a morte e separações relacionadas com a deficiência representou 2,6 por cento da taxa média de volume de negócios.

As taxas médias de volume de negócios para a indústria de restaurante será sempre maior do que as taxas de volume de negócios no setor privado como um todo. De acordo com a National Restaurant Association, a composição da força de trabalho dos empregados do restaurante é um importante fator contribuinte. A indústria do restaurante EUA emprega cerca de um terço de todos os adolescentes de trabalho - mais do que qualquer outra indústria. Muitos desses aproximadamente 1,5 milhões de pessoas são novos para a força de trabalho e vai passar para outros trabalhos depois de ganhar alguma experiência de trabalho.

A sazonalidade da indústria de restaurante também contribui para a alta rotatividade média. No entanto, o efeito da sazonalidade não é tão dramática como pode parecer. Embora os aumentos restaurante de emprego por cerca de 400.000 pessoas durante um verão média, muitos destes empregados sazonais são estudantes que não trabalham o ano de qualquer maneira. Quando o verão termina e os níveis de emprego encolher, uma combinação de estudantes que retornam à escola e menos clientes suaviza alguns dos efeitos da rotatividade de funcionários.

De acordo com o Índice de Força de Trabalho Pessoas Report, médias históricas mostram que os restaurantes de fast-food têm as maiores taxas médias de volume de negócios para cada hora funcionários da tripulação e gerentes de restaurante, seguido por restaurantes de fast Casual Dining família, jantar casual e restaurantes de luxo. Em um 2011 "QSR" artigo da revista, Christopher Muller, o reitor da Escola de Administração de Hospitalidade da Universidade de Boston, atribuiu isso a uma tendência entre os proprietários de restaurantes para tratar restaurante trabalhadores como empregados dispensáveis. A percepção pública também desempenha um papel, como muitas pessoas vêem trabalhando em um restaurante fast-food como um beco sem saída.