Grãos que têm sido usados há séculos em todo o mundo estão se tornando cada vez mais popular como fontes de alimentos nos Estados Unidos também. Sorgo e farinha feita a partir dele é um exemplo de um desses grãos. Ele fornece qualidades nutricionais específicos, bem como a adição de variedade e textura para assados padrão.
Um grão comum na África e na Índia ao longo da história, sorgo também é cultivada nos Estados Unidos e está se tornando mais amplamente disponíveis para a compra do consumidor. De acordo com o Grains Council EUA, sorgo é o terceiro cereal mais importante a nível nacional e o quinto mais importante em todo o mundo. Sorgo tem sido muito utilizado nos Estados Unidos como uma alimentação de grãos para os animais, mas agora é visto como um grão alternativa para o consumo humano. O kernel do grão inteiro é moído em uma farinha que pode ser usado para cozinhar e assar. Ele também é conhecido como milo farinha.
farinha de sorgo é embalado com vitaminas, minerais, fibras e proteínas de acordo com o USDA Nutrient Database Nacional. Apenas a 1 xícara de farinha de sorgo oferece mais de 15 por cento de sua ingestão diária recomendada de riboflavina e potássio mais de 25 por cento da RDI de niacina e thiamin- mais de 40 por cento da RDI de ferro e proteína e quase 50 por cento do seu recomendada a ingestão de fibra e fósforo.
A principal razão pela qual farinha de sorgo entrou no refletor de alimentos saudáveis é porque ele é livre de glúten. O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos, tais como trigo, cevada, centeio e aveia. Enquanto algumas pessoas optam por comer alimentos sem glúten por causa da intolerância leve, este tipo de dieta é essencial para aqueles que têm doença celíaca. A doença é um distúrbio auto-imune causada por uma reacção de glúten que pode resultar na má absorção de nutrientes, bem como dor abdominal grave e sintomas relacionados. Pessoas com doença celíaca deve comer uma dieta livre de glúten, o que torna o sorgo farinha ideal para cozinhar e assar.
Tradicionalmente, esta farinha tem sido usado como um alimento cereal para criar panquecas e fermentado e mingaus e pães não fermentados - como o roti jowar na Índia - em toda a diferentes culturas. Nos Estados Unidos, é cada vez mais comum o uso de farinha de sorgo em assados. Ele pode ser adicionado ou substituído em qualquer receita que chama para a farinha, tais como bolos, biscoitos, pães e muffins. farinha de sorgo tem um sabor suave que pode ser benéfico para o cozimento, porque não vai adicionar um sabor desconhecido ou distintivo. No entanto, devido à sua falta de glúten, ele tem uma influência sobre a textura de assados. Glúten age como um aglutinante em alimentos, então considerar a adição de um ligante alternativo, como amido de milho para receitas pelo uso da farinha de sorgo. Além disso, sorgo, muitas vezes produz um produto final seco, friável. Adicionando óleo extra ou de outra fonte de gordura e ovos pode melhorar a textura, e adicionando um agente de fermentação, como o fermento em pó ou bicarbonato de sódio irá ajudar a massa crescer.
farinha de sorgo pode ser encontrado em muitas lojas de alimentos saudáveis especialidade na mesma seção que outros grãos e farinhas. Você também pode encontrá-lo na seção livre de glúten, se a loja tem um. Ele também pode ser encontrado em mercados de alimentos étnicos. Ele pode estar listada sob outro nome. Por exemplo, a farinha cultura do sorgo indiana é referido como Atta jowar.
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