Lista de conservantes químicos

Vários ácidos são comummente utilizados como conservantes químicos. ácido acético (vinagre) é um conservante tradicional utilizado na decapagem. Decapagem alimentos em vinagre impede de decaying- é por isso que os ovos em conserva ficar seguro e comestível muito mais do que ovos frescos. O ácido benzóico é outro composto químico comum utilizado como um conservante. É encontrada naturalmente na arandos, ameixas, canela, cravo, maçãs maduras e ameixas greengage, e tem propriedades antimicrobianas. O ácido ascórbico é um outro conservante químico comumente usado.

Benzoatos são compostos de sais que são frequentemente escolhidos sobre os compostos de ácido devido à sua muito maior solubilidade em água. O benzoato de sódio é um conservante químico comumente utilizados em alimentos, embora só funciona bem em alimentos que são naturalmente ácidos ou que tenham sido acidificada. O benzoato de sódio é mais efectivo abaixo de pH 4,5. níveis mais baixos de pH exigir uma menor quantidade de benzoato de sódio para a conservação de alimentos eficaz. benzoato de sódio é comumente encontrado em produtos que contenham frutas, bebidas, saladas, molhos, coberturas, chucrute e azeitonas. O nível máximo de benzoato de sódio permitidos nos alimentos é de 0,1 por cento.

sorbato compostos são sais de base de ácido sórbico, e como benzoatos, são frequentemente escolhidos pela sua solubilidade em água. O sorbato de potássio é o conservante de alimentos mais utilizada no mundo. É mais eficaz em níveis de pH mais baixos, mas funciona bem até pH 6,5. De volume para volume, o sorbato de potássio é de apenas cerca de três quartos como um conservante eficaz como o ácido sórbico, e, por conseguinte, sorbato de potássio tem de estar presente em concentrações mais elevadas do que o ácido sórbico para alcançar os mesmos resultados conservantes. sorbato de potássio evita decomposição dos alimentos devido a leveduras, fungos e algumas bactérias, e é vulgarmente utilizada em maionese e produtos lácteos, pão, saladas, azeitonas, molhos, produtos de fruta e peixe defumado ou salgado. Os sorbatos e os benzoatos são muitas vezes utilizados em conjunto em alimentos com um nível de pH ácido.