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Que vitaminas Não Altas Temperaturas Desativar?

As vitaminas são uma parte essencial da dieta e são encontrados naturalmente dentro de alimentos, como frutas e legumes ou são adicionados aos alimentos fortificados, como pão. As vitaminas podem sofrer danos quando exposto aos elementos, tais como ar, luz, água e calor. (Ver referência 1)

Vitaminas altamente sensíveis ao calor



  • De acordo com o Programa Mundial de Alimentos, a vitamina B1, ou tiamina, é altamente sensível ao calor. Exposição de alimentos a altas temperaturas podem reduzir o seu contacto tiamina por tanto como 50 por cento.

Vitaminas Um pouco sensíveis ao calor

  • Outras vitaminas sensíveis ao calor, de acordo com o Programa Mundial de Alimentos, incluem vitaminas A, D, C, E e ácido pantoténico. Por exemplo, o calor pode destruir 15 a 45 por cento de teor de vitamina C de um alimento.

As vitaminas não sensíveis ao calor



  • Algumas vitaminas permanecer estável em calor. Estes incluem a vitamina K, riboflavina, niacina, vitaminas B6 e B12 e ácido fólico.

Preparo da comida



  • Para melhor preservar as vitaminas, use alimentos que contêm vitaminas sensíveis ao calor fresco, sem a aplicação de calor. Se você fizer aquecê-los, o calor elevado para uma curta duração é preferível ao fogo baixo por mais tempo. branqueamento de vapor retém a maioria das vitaminas. (Ver referência 2)

considerações

  • A extensão de danos causados ​​pelo calor para uma vitamina é a mesma, quer a vitamina ocorre naturalmente ou foi adicionado durante fortificação. Em certas formas, vitaminas a partir de fontes sintéticas podem permanecer mais estável quando aquecida. (Ver referência 2)

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