Diferenças entre Legumes e vegetais ricos em amido

O grupo de vegetal amiláceo consiste em batatas, milho, nabo, ervilhas verdes e polpas de inverno. A lista de leguminosas inclui lentilhas e todos os tipos de grãos, tais como feijão, feijão preto, ervilhas, grão de bico e soja. As leguminosas são as sementes para que, ao contrário de vegetais ricos em amido, podem ser secos, armazenados por pelo menos um ano e reidratados fervendo-as em água. Todos estes alimentos contêm cerca de 15 gramas de hidratos de carbono totais por porção, que é uma metade de uma batata média e meia chávena de milho e grãos, de acordo com a Universidade da Califórnia.

vegetais ricos em amido geralmente têm menos calorias do que a maioria dos legumes, mas apenas se você observar o tamanho da dose. listas de câmbio, quais os alimentos do grupo de acordo com o teor de carboidratos, relatam que vegetais ricos em amido tem 80 calorias por porção, em comparação com 125 calorias para legumes. Ainda assim, uma grande quantidade depende do tamanho da dose e do tipo de alimento. Por exemplo, o copo de 1/2 de milho cozido tem 72 calorias e um pequeno batata cozida tem 134 calorias, enquanto um grande batata tem o dobro desse valor. Leguminosas variam de 80 calorias em meia chávena de feijão frade cozidos a 147 calorias na mesma porção de feijão adzuki. Feijão comum caem no meio, com 112 calorias em 1/2-cup servindo.

O teor de proteína é uma das diferenças mais importantes entre leguminosas e vegetais ricos em amido. Um meio de copo de feijão cozido tem 7 gramas de proteína, em comparação com apenas 3 gramas na mesma porção de vegetais ricos em amido. As leguminosas são tão boas fontes de proteínas que o Departamento de Agricultura dos EUA inclui-los com carne, aves e peixes no grupo proteína. Legumes, ervilhas e feijões secos também são considerados parte do grupo vegetal. Estes alimentos fornecem aproximadamente a mesma quantidade de ferro e zinco como outras proteínas, mas eles também são boas fontes de nutrientes que você vai começar a partir de vegetais ricos em amido, como folato e potássio.

Leguminosas têm o dobro da quantidade de fibra de vegetais ricos em amido. Por exemplo, 1/2 chávena de feijão tem quase 6 gramas de fibras, em comparação com uma pequena batata cozida com a sua pele, que tem apenas 3 gramas. teor de fibra afeta o açúcar no sangue, porque ele diminui a absorção de carboidratos. Como resultado, as leguminosas têm um pequeno impacto sobre o açúcar no sangue, tal como mostrado por baixos valores de glicemia de 10 para 29 de bico e para feijão e lentilhas. vegetais ricos em amido causar uma moderada a muito alta aumento do açúcar no sangue. As batatas são na extremidade alta, fazendo com que o açúcar no sangue a subir tanto quanto glicose pura.