Como Neutralizar Taninos

Da próxima vez que você beber o chá, adicione uma pequena quantidade de suco de limão. Alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas, pode ajudar a neutralizar taninos quando tomados junto com alimentos e bebidas ricos em taninos, de acordo com um estudo publicado no "Journal Bayero de Ciências Pure and Applied" em Dezembro de 2009.

Fermentar alimentos antes de comê-los é outra maneira de minimizar os efeitos de taninos. Por exemplo, um estudo publicado no "Food Chemistry", em Novembro de 2004 descobriu que quando o sorgo foi fermentado, o teor de taninos foi reduzido em 15 a 35 por cento. A fermentação também faz outras mudanças em alimentos para torná-los mais fáceis de digerir.

A prolina é um aminoácido encontrado em quantidades elevadas em certos alimentos ricos em proteínas, incluindo gelatina, queijo, as couves e produtos de soja. Um estudo animal publicado em "The Journal of Nutrition", em março de 2005 descobriu que, quando o chá foi servido com um alimento rico em prolina na forma de gelatina, que reduziu os efeitos do chá na absorção de ferro. Embora mais estudos são necessários para verificar esse efeito ocorre em pessoas, bem como, alimentos ricos em prolina pode ajudar a neutralizar os efeitos de ligação minerais de tanino.

Embora o leite é muitas vezes recomendado como uma maneira de neutralizar taninos devido à caseína que contém, nem todas as fontes concordam que é eficaz para esta finalidade. Por exemplo, o "Bayero Journal of Sciences Pure and Applied" artigo observou que a adição de leite para o café ou o chá tem apenas um efeito pequeno, se houver, sobre a ação de ligação mineral do tanino.