Genetics determinar a cor da casca de um ovo de galinha. Os ovos vendidos nos EUA são predominantemente brancos, mas as galinhas põem ovos em outras cores, dependendo da raça. Não há nenhuma evidência forte de que um ovo marrom é nutricionalmente diferente do que um ovo branco.
Cascas de ovo são principalmente composto por carbonato de cálcio, um mineral necessário na vida animal e vegetal para formar esqueletos e conchas.
Galinhas secretam um pigmento que cobre camada exterior de um ovo. cascas de ovo marrom utilizar o protoporfirina pigmento. cascas de ovos brancos têm nenhum pigmento.
raças de galinhas que produzem ovos marrons incluem New Hampshire, Wyandotte e Australorp. Ovos brancos são produzidos por raças que incluem Leghorn, Sebright e Chabo.
Ovos de Brown tendem a ser mais caro do que o branco, porque as raças que produzem ovos marrons são geralmente maiores e, portanto, necessitam de mais alimentos.
Se o ovo é castanho ou branco, a bactéria salmonela pode residir no escudo do ovo. Todos os ovos produzidos para os consumidores são lavados e higienizados antes de embalar. É raro que uma casca de ovo estiver contaminado, uma vez que está disponível para compra, mas é sábio para selecionar ovos que são limpos.
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