Deixa que comemos

Couve, couve de Bruxelas e couve todos pertencem à família Brassica oleracea, que inclui brócolis e couve-flor. Essas três variedades todos oferecem grandes quantidades de vitamina C, vitamina K e beta-caroteno, a forma vegetal da vitamina A. A vitamina K ajuda a suportar a saúde dos ossos, e vitamina C é um antioxidante importante em seu corpo. Estas folhas verdes também conter um fitonutriente (um composto benéfico planta) chamado sulforafano, que tem propriedades anti-cancerosas.

Quando você faz uma salada, você provavelmente usa folhas verdes como alface ou rúcula. Ao contrário de alface, rúcula terá um sabor amargo e picante. Quando você consumir estas folhas, eles podem fornecê-lo com quantidades elevadas de beta-caroteno, um antioxidante laranja-pigmento encontrado também em batata doce e cenoura. Apenas 2 xícaras de alface irá fornecer-lhe 48 por cento de seu valor diário de beta-caroteno. Um estudo "American Journal of Clinical Nutrition" descobriram que o beta-caroteno absorvida através do consumo de produtos pode ajudar a diminuir o risco de doença cardíaca.

As folhas verdes de espinafre e acelga pertencem à família Amaranthaceae. Você pode usar espinafre e acelga em omeletes, saladas ou por elas próprias salteados com especiarias. Ambas estas plantas têm quantidades elevadas de luteína fitonutriente. Um artigo no "Eye Research Experimental" demonstrou que a luteína pode ajudar a reduzir o risco global para a degeneração macular relacionada à idade.

Um elemento essencial para qualquer receita é a inclusão de ervas, que também pode ser folhas. Coentro, salsa, manjericão, orégano, tomilho, louro e sálvia são todas as folhas. Embora ervas são usadas em quantidades menores, eles ainda podem fornecer nutrientes.