O que é a sacarose xarope?

A sacarose é muitas vezes referida como açúcar de mesa. É feito a partir da glicose açúcares mais simples (dextrose) e frutose. Ocorre naturalmente em frutas e legumes. Para uso comercial é tomado a partir da cana-de-açúcar ou beterraba açucareira durante o processamento.

Os processos para separar o açúcar natural a partir da haste de cana e de beterraba diferem ligeiramente. cana de açúcar são pressionados para extrair o suco. O suco contém açúcar. Quando o suco é fervido, ele engrossa e o açúcar começa a cristalizar. Os cristais de açúcar são centrifugados para remover o líquido, refinado e filtrado e seco antes da embalagem. O processo para a refinação de açúcar de beterraba é o mesmo, excepto os cristais não são fiadas.

açúcar cristal é combinado com água e calor para criar xarope de sacarose. Quantidades iguais de sacarose e água, juntamente com uma pitada de creme de tártaro, são fervidos até a sacarose ser dissolvida. O creme de tártaro é um ácido acético que actua como um catalisador na divisão de sacarose em glicose e frutose. O xarope resultante contém 50 por cento de frutose e glucose a 50 por cento. xarope de sacarose é um xarope de açúcar invertido, porque é dividido em seus componentes simples. A sacarose é mais doce do que a glicose e menos doce do que a frutose. Quando a sacarose é transformado em um xarope de açúcar invertido, o produto final é mais doce do que a sacarose antes de cozinhar.

Além de edulcorantes, xarope de sacarose serve outros fins também. Ele tem propriedades higroscópicas, o que significa que atrai e retém a humidade. Os produtos feitos com xarope de sacarose ficar húmido mais tempo do que os produtos que contêm outros edulcorantes. xarope de sacarose é um ingrediente popular em produtos de panificação. Ele aumenta a doçura e é mais solúvel.

Embora natural, xarope de sacarose tem sido associada a problemas de saúde. perigos associados com xarope de sacarose são descritos em "O mundo obscuro de alta frutose xarope de milho," escrito por Linda Forristal para a emissão de Tradições sábios em Alimentação, da Agricultura e da Healing Arts, a revista trimestral da Weston A. Price Foundation outono de 2001. Ela refere um estudo no qual um grupo de ratos alimentados com quantidades elevadas de frutose desenvolvido anemia, hipertrofia cardíaca e níveis elevados de colesterol. Outros efeitos negativos incluíam o desenvolvimento testicular retardada e a interferência com a produção de colagénio. As ratas do estudo eram incapazes de produzir descendentes ao vivo. A frutose é metabolizada no fígado. Os fígados dos ratos alimentados com frutose assemelhava-se os fígados de alcoólicos. Todos os ratos eram em nutrientes e com deficiência de cobre. Forristal diz que muitas pessoas nos Estados Unidos têm uma deficiência de cobre. Ainda mais perturbador, xarope de sacarose e seus ingredientes, glicose e frutose, estão em muitos produtos comercializados especificamente para crianças.