O que fitoquímicos são em Broccoli & couve-flor?
A família das crucíferas de vegetais - membros incluem brócolis e couve-flor, repolho, couve, couve de Bruxelas e couve chinesa - são notoriamente bom para você. Como muitos de seus parentes, brócolis e couve-flor estão repletas de nutrientes essenciais e repleto de fitoquímicos benéficos. Estes compostos vegetais orgânicos pode ajudar a reduzir o risco de certos tipos de cancro. Alguns compostos são antioxidantes, protegendo as células de radicais livres, e outros exibem actividade hormonal semelhante.
isotiocianatos
Brócolos e couve-flor são excelentes fontes de glucosinolatos, compostos contendo enxofre que quebram em fitoquímicos chamados isotiocianatos durante a mastigação. Isotiocianatos inibe as enzimas que ativam agentes cancerígenos, ajudam a eliminar substâncias cancerígenas do seu corpo e suprimir o desenvolvimento de tumores. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, isotiocianatos também ajudar a prevenir esôfago, estômago, fígado, pulmão, cólon e cancro da mama em animais. Brócolis e couve-flor contêm quantidades semelhantes de glucosinolatos, mas você vai absorver mais isotiocianatos de ambos os vegetais por comê-los crus ou levemente cozidos no vapor. vegetais de ebulição pode esgotar seus níveis de glucosinolatos em até 60 por cento.
Indole-3-carbinol
Indole-3-carbinol é outro fitoquímicos benéfico derivada a partir da quebra de glucosinolatos em vegetais crucíferos como brócolos e couve-flor. Indole-3-carbinol reduz o risco de cancro por promover a capacidade do corpo para eliminar as toxinas e carcinogéneos prejudiciais. Pode também proteger contra o cancro da mama e outros cancros senseis ao estrogio. De acordo com um estudo publicado na edição de dezembro 2000 "Journal of Nutrition," indol-3-carbinol ajuda a evitar estrogénio de promover o crescimento de células de tumores humanos no laboratório. Este fitoquímico pode ajudar a reduzir o risco de outros tipos de câncer também. De acordo com o Instituto Linus Pauling, indol-3-carbinol pode retardar ou parar o crescimento de células de cancro do pâncreas e próstata em laboratório.
carotenóides
Brócolos contém vários fitoquímicos chamados carotenóides, incluindo beta-caroteno, lutea e zeaxantina, que são antioxidantes potentes. O brócolis é especialmente rica em luteína e zeaxantina, que protegem as retinas de seus olhos de potencialmente prejudiciais azul e ultravioleta luz- comer uma dieta rica em luteína e zeaxantina também podem ajudar a diminuir o risco de desenvolver uma doença ocular potencialmente grave chamada macular relacionada à idade degeneração. couve-flor tradicional - que permanece branco porque está protegido por folhas de couve-like grossas, verde à medida que cresce - não é uma boa fonte de carotenóides, mas a variedade de laranja é uma boa fonte de beta-caroteno.
considerações
Você vai ser capaz de absorver mais dos carotenóides no brócolis e laranja couve-flor se você cozinhá-los e comê-los com uma pequena quantidade de gordura. Calor quebra as paredes celulares que contêm carotenóides e gordura aumenta a taxa em que o corpo possa absorvê-los. Levemente cozinhar os legumes e servi-los com um pouco de azeite ou outra gordura saudável para o coração promove a absorção de carotenóides, preservando níveis relativamente altos de fitoquímicos derivados de glucosinolatos.
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