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O que é o glutamato monossódico?

O aromatizante comumente usado conhecido como MSG, glutamato monossódico, é uma fonte contínua de controvérsia. Usado em uma grande variedade de alimentos preparados, MSG, muitas vezes adiciona seu sabor salgado para seus itens de menu favoritos em muitos restaurantes chineses também. Se MSG provoca efeitos colaterais como dores de cabeça e dor no peito continua a ser uma questão de debate. A Food and Drug Administration colocou há restrições sobre seu uso, mas exigiu fabricantes e restaurantes para rotular seu uso para que os consumidores podem estar cientes da sua presença e decidir por si próprios se querem ou não participar.

componentes



  • O sabor glutamato monossódico (MSG) é uma combinação de água, sódio e glutamato. O glutamato é um aminoácido, um dos blocos de construção das proteínas. É comumente feita a partir de uma combinação de algum tipo de açúcar (tais como os melaços ou beterraba de açúcar) e amido, que é então fermentado.

História

  • Durante séculos, uma variedade de cozinhas asiáticas incorporadas extrato de algas marinhas em sua cozinha. Em 1907, o MSG foi isolado e tornou-se um produto produzido comercialmente, feita a partir de algas marinhas. Ajinomoto, uma empresa japonesa, foi o primeiro a patentear o uso do produto que foi posteriormente comercializado sob muitos outros nomes de marcas e feitos de açúcar e amido em vez de algas.

Controvérsia



  • Após relatos de efeitos colaterais sofridos após o consumo de alimentos que contenham altos níveis de glutamato monossódico, particularmente em restaurantes chineses, a FDA lançou uma investigação. Essa investigação, cujos resultados foram divulgados em 1995, encontrou MSG para ser seguro, embora não houvesse entrada suficiente sobre potenciais problemas que o FDA fez notar que as questões de saúde de curto prazo para algumas pessoas pode resultar de consumir MSG.

Efeitos colaterais



  • Segundo a Clínica Mayo, os efeitos colaterais da MSG pode causar qualquer um dos seguintes problemas de curto prazo: dor de cabeça ou pressão facial, sudorese e rubor facial, dor no peito com falta de ar e palpitações cardíacas. Alguns pacientes relatam uma sensação geral de fraqueza. Não há relatos de efeitos colaterais a longo prazo, incluindo os efeitos que contribuem para doenças mais graves, têm sido relatados com o uso de MSG.

Valores em Alimentos

  • MSG é um aditivo alimentar. Portanto, frutas cozidas, legumes, carnes e grãos não contêm MSG. Alimentos especialmente ricos em MSG incluem itens possíveis como frango frito fast food, molhos para saladas, preparados e molhos, alimentos feitos com queijo parmesão processados ​​e itens feitos com molho de soja, juntamente com muitos outros. Consulte a seção Recursos abaixo para um link para informações mais específicas sobre o conteúdo MSG de vários alimentos.

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