Bons vegetais para a dieta de Atkins
A dieta Atkins iniciou a mania da dieta low-carb nos Estados Unidos na década de 1970. De acordo com Kathleen Goodwin, R.D., cerca de 25 milhões de americanos hoje estão em dietas de baixo carboidrato, em determinado momento. A dieta Atkins começa com uma fase de indução estrito em que são permitidos legumes, mas apenas aqueles específicos. As outras fases permitem vegetais, mas destacar que certos são os melhores para a dieta. Os legumes recomendados para a dieta Atkins são baixos no índice glicêmico. Vegetais que são ricos no índice glicémico pode levar a picos de açúcar no sangue, e em última análise em gordura. Quando o número de um vegetal sobre o índice glicêmico é mais baixo, a partir de uma escala de 100, o que significa que é uma boa vegetais para a dieta Atkins.